パンのクラストを壊さずに、ベーカリー用オーブンのコストを節約する方法 もしベーカリーチェーンを運営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンが必要ですが、その価格は高額すぎます。通常は、高性能なオーブンを選ぶか、現実的な予算内で済ませるかの選択を迫られます。 しかし、実は一つ秘訣がありま...

カーボンファイバー式赤外線ランプを使って適切な温度を実現するには もし、難易度の高い料理を作る際に苦労したことがあるなら、単に温度を上げるだけではうまくいかないことをご存知でしょう。重要なのは出力の大きさではなく、タイミングです。正確な温度に到達させつつ、食品が焦げてしまわないようにしなければなり...

パンの表面を完璧な黄金色にするためのコツ もし、オーブン全体を過度に加熱させることなく、パンの表面を完璧な黄金色にするのに苦労したことがあるなら、その苛立ちをよく理解できるでしょう。だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使用しているのです。 オーブン内の空気が温まるのを待つ必要はありません。こ...

注文が殺到すると、ピザや焼き菓子はオーブンから出てきた瞬間に冷えてしまいます。このような状況では、温かくないピザが提供されてしまい、無駄な労力やコストが発生します。そこで、私たちは、食品を乾燥させることなく適切な温度に保つためのIRエミッターを開発しました。これにより、最初の注文から最後の注文まで...

忙しいキッチンでは、デッキオーブンの時計が常に足を引っ張る。フル加熱までに20分必要で、最初のピザはムラができる。その間、サービスが滞り、生地を温度調節に無駄にする。そこで、待ち時間を生産的な焼成に変えるため、蓄熱型石英管を開発した。 内部で実際に重要なポイント この管は短波赤外線を使用し、ピザが...