なぜパンがうまく焼けないのか（そして、セラミックヒーターがそれを解決する方法） オーブンからパンを取り出すと、底部分は焼けてしまっているのに、中央部分は生のままの状態だったことはありませんか？とてもイライラしますよね。ほとんどの家庭用オーブンは温度が不安定で、プロのパン屋さんの場合でも、わずか5℃の温度変動だけでオーブンの性能が低下し、パンが平らで美味しくないものになってしまいます。
だからこそ、私たちは通常のコイル式ヒーターを使うのをやめ、食品適合性のあるセラミックヒーターに切り替えました。
金属の問題点 金属製のコイルは、スイッチのようなものです。急激に熱くなったり、すぐに冷却されたりします。そのため、良いクラストが作れないのです。
一方、セラミックは違います。まるで熱のバッテリーのように、熱を蓄えてからゆっくりと放出します。PIDコントローラーを使えば、温度がわずかに下がっても、セラミックヒーターが安定した熱を供給してくれます。これにより、生地がより安定して膨らみます。
安全性の確保 私たちは、食品適合性のあるアルミナベースのセラミックを使用しています。なぜかというと、誰も自分が作ったパンが工業用化学物質のような味になるのを望まないからです。また、高温になっても有害なガスが発生しません。
さらに、このセラミックは耐久性が高く、何千回もの起動・停止を繰り返しても壊れません。
正直な妥協点 完璧なものはありません。セラミックヒーターもすぐには温まりません。数秒で温まるクォーツやハロゲンランプに慣れている人にとっては、遅く感じられるかもしれません。そのため、少し早めに予熱を始める必要があります。これを朝の習慣にしてください。
もう一つ、配線には気をつけてください。普通のリレーを使うと、スイッチが壊れてしまいます。ソリッドステートリレーを使えば、急激な電流の変化にも対応でき、すべてが壊れることはありません。
結論 温度が不安定でなくなれば、パン作りも予測可能になります。「失敗した」と思って捨てることもなくなり、毎回完璧で均一なパンができます。生地は均等に膨らみ、クラストも全体に均等に焼けます。そうすれば、パン作りを楽しむことができます。