Waarom we 800W infraroodlampen gebruiken om het ‘vertragingseffect’ in rotatieovens te verminderen
Als je ooit een gewone convectieoven hebt gebruikt, weet je hoe dat gaat: je zet hem aan, wacht tot de lucht langzaam opwarmt. Het is een tijdrovend proces.
We hebben besloten deze wachttijd te vermijden. In plaats van afhankelijk te zijn van hete lucht, gebruiken we 800W kortegolfgolf infraroodlampen. Stel je voor dat het net zo is als de zon: je hoeft niet te wachten tot de lucht rondom je heet wordt om de warmte op je huid te voelen; de straling bereikt je rechtstreeks. Dat gebeurt hier ook: de energie komt rechtstreeks op het oppervlak van het product terecht. Daarom kan de temperatuur in enkele seconden stijgen van 0 naar 300°C.
De kracht van een ‘thermische aanval’
In een rotatieoven is het product voortdurend in beweging. Je hebt geen tijd om de hele ovencamera op te warmen om het product goed te kunnen garen. Met deze 800W lampen krijg je een onmiddellijke thermische aanval. Geen lange voorverwarmingssessies meer. Geen verspilde tijd. Bovendien reageren de lampen bijna meteen wanneer de instellingen van de PID-regeling veranderen. Het is zeer efficiënt.
Wat zit er eigenlijk in de lampen?
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor de lampen. Waarom? Omdat snel opwarmen en afkoelen meestal tot breuken in het glas leidt. Kwarts kan deze thermische schokken gemakkelijk verwerken zonder te breken. Binnenin zit een wolfraamfilament dat is afgestemd op kortegolfgolfuitzendingen. Dit maakt dat de straling het oppervlak van het voedsel of de laag die erop zit, binnendringt, in plaats van alleen op het oppervlak te blijven.
Omdat we allemaal wel eens te maken hebben gehad met onderhoudsproblemen, hebben we ervoor gezorgd dat de behuizingen en aansluitingen gemakkelijk te vervangen zijn. Als een lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen. Je hoeft de hele verwarmingssysteem niet uit elkaar te halen en urenlang te worstelen met een handleiding.
Een waarschuwing
Al deze kracht heeft echter ook nadelen. Omdat de hitte zo intens is, is het gemakkelijk om te veel te gebruiken. Als de snelheid van het transportband te laag is, zal het oppervlak verbranden. Het resultaat is dan een verbrande buitenkant, terwijl het binnenste nog koud is. Je moet dus zeer precies zijn met de instellingen van de relais. Houd de rotatiesnelheid constant, anders ontstaan er hete plekken. Het is een krachtig hulpmiddel, maar je moet het goed onder controle houden.