Pare de queimar seus bifes: uma maneira melhor de preparar cortes grossos de carne
Já aconteceu de você tirar um pedaço grande de carne do forno e encontrar uma casca queimada e preta, enquanto o interior ainda estava cru? É frustrante. Todos já passamos por isso.
O problema é que o calor convencional apenas faz circular o ar ao redor da carne. Ele aquece a superfície, mas tem dificuldade em alcançar o interior da carne. Por isso, começamos a usar lâmpadas de infravermelho de onda curta de 110V.
Em vez de apenas aquecer a superfície, essas lâmpadas enviam energia profundamente nas fibras proteicas da carne. É como se o calor fosse “teletransportado” para o centro da carne. Assim, o núcleo da carne esquenta ao mesmo tempo que a superfície.
A chave está na física.
Usamos lâmpadas de 110V porque elas se encaixam perfeitamente nas redes elétricas comerciais padrão, mas ainda assim são muito eficazes. O segredo está na frequência da energia emitida pelas lâmpadas. Ela não simplesmente reflete-se na carne; ela faz com que as moléculas de água e gordura dentro da carne vibrem. Tudo acontece mais rápido. A carne passa muito menos tempo naquela “zona perigosa”, onde as bactérias gostam de se acumular. Além disso, você não terá uma superfície seca e dura.
Mas atenção: não basta conectar essas lâmpadas e deixá-las funcionando sozinhas. Você precisa de controladores PID de alta precisão. Se a tensão não for ajustada corretamente, essa densidade de energia pode queimar a casca da carne antes mesmo que o interior atinja 145°F.
O que você precisa saber para instalar essas lâmpadas.
Essas lâmpadas são revestidas de quartzo, o que permite que elas suportem o aquecimento e resfriamento contínuos sem explodir. Elas podem substituir facilmente as lâmpadas convencionais usadas nos fornos industriais.
Uma coisa importante: mantenha os refletores limpos. Se houver acúmulo de carbono ou graxa nos reflexores, a eficiência das lâmpadas diminui, e você poderá ter pontos quentes indesejados.
Além disso, verifique sua fiação. Essas lâmpadas consomem muita eletricidade. Se você estiver reformando um forno antigo com fios inadequados, eles vão superaquecer. Certifique-se de que a ventilação seja suficiente para afastar o calor do painel de controle, caso contrário, seus equipamentos eletrônicos serão danificados.