Obter um cozimento uniforme em todo o pão
Já aconteceu de você ter um pão que parece perfeito por fora, mas, quando você o corta, o interior ainda está cru? Isso é frustrante. Geralmente, isso acontece porque os fornos comuns apenas distribuem ar quente ao redor do alimento. Quando o centro do pão está pronto, a crosta já está queimada.
É por isso que usamos elementos de infravermelho de onda curta. Em vez de esperar que o ar faça o trabalho, esses elementos enviam calor diretamente para dentro do alimento. Isso faz com que as moléculas de água dentro do alimento vibrem, aquecendo-o por dentro para fora. Assim, você obtém uma crosta crocante por fora e um interior perfeitamente cozido, sem exageros.
A potência necessária
Para que isso aconteça rapidamente, inserimos muita potência em um espaço pequeno. Trata-se de maximizar o fluxo de calor. A vantagem real é o tempo de recuperação do forno. Você sabe como a temperatura cai assim que você abre a porta do forno? Com esses tubos de alta potência, o forno volta ao seu ponto de ajuste quase instantaneamente. É ideal para cozinhar em ambientes agitados.
Mantendo tudo funcionando
Os filamentos de tungstênio são envoltos em vidro de quartzo para evitar sua oxidação e perda de potência. Geralmente, eles são conectados por conectores R7 ou Sk15 – nada complicado, apenas uma conexão segura que não se solta.
Mas atenção: esses dispositivos são muito intensos. Se a ventilação não for suficiente, você pode ter problemas. Demasiado calor pode danificar a estrutura do forno ou danificar seus relés de controle. Além disso, preste atenção à gordura: um pouco de gordura no vidro de quartzo pode criar pontos quentes que podem danificar os tubos. Mantenha-os limpos, senão você akan ter problemas no meio de um período de alta demanda.
O trade-off
O infravermelho de onda curta é extremamente rápido. Mas isso significa que você tem menos margem de erro. Se o alimento estiver muito perto dos elementos de aquecimento, ele vai queimar antes mesmo que você perceba.
Para resolver isso, sugerimos o uso de um controlador PID. Ele permite que você ajuste a potência e module o calor, garantindo assim velocidade de cozimento sem que o alimento queime.