Como cozinhar carnes grossas corretamente em um forno de pizza
Se você já tentou cozinhar um pedaço grande de carne em um forno de pizza feito de aço inoxidável, sabe bem o quanto é difícil. Acaba ficando com uma superfície queimada, enquanto o interior continua praticamente cru. Apenas aumentar a temperatura não é suficiente. É preciso algo que realmente alcance o interior da carne.
É aí que as lâmpadas halógenas entram em cena.
Por que as lâmpadas halógenas funcionam bem
A maioria dos fornos apenas move o ar quente pelo ambiente. O problema é que o ar não consegue transferir calor de maneira eficaz. As lâmpadas halógenas são diferentes: elas emitem radiação infravermelha de onda curta, que não fica apenas na superfície da carne, mas penetra profundamente nela.
Isso significa que é possível alcançar a temperatura ideal dentro da carne, sem que a superfície fique completamente queimada. Assim, a carne é cozida uniformemente, desde a crosta até o centro.
Controlando tudo
Construímos esses componentes em invólucros de aço inoxidável, pois, para ser honesto, as temperaturas ficam extremamente altas, e o metal expande-se.
Mas o verdadeiro segredo está no sistema de controle. Associamos as lâmpadas a controladores PID, para que seja possível ajustar a potência conforme necessário. Se o sensor detectar um aumento súbito na temperatura da superfície, o sistema reduz imediatamente a potência das lâmpadas. Não há mais risco de overcooking ou de erros ao cozinhar.
Detalhes importantes (e o que evitar)
O problema é que as lâmpadas halógenas de alta potência geram muito calor. Isso é ótimo para acelerar o processo de cozimento, mas pode danificar os equipamentos.
Se você usar soquetes baratos, eles vão derreter ou queimar assim que a temperatura ultrapassar 250°C. É difícil consertar isso. Usamos suportes de cerâmica reforçada, pois eles conseguem suportar esse calor sem queimar. Não economize nesse aspecto.
Integrando tudo
Em um forno de pizza, pense nessas lâmpadas como uma “chama adicional”. Deixe a pedra de cozimento cuidar da parte inferior da carne, enquanto as lâmpadas halógenas cuidam dos ingredientes e da carne em si. É um método eficaz: a crosta permanece crocante, as proteínas são cozidas rapidamente e, o melhor de tudo, a umidade permanece dentro da carne.
Tudo é cozido mais rápido e fica com melhor sabor.