Resolvendo o problema de “superfície quente e parte inferior fria” em fornos multi-nível
Já usou um forno multi-nível e acabou com a superfície superior queimada, enquanto a parte inferior permanecia fria? É frustrante. Você gasta todo esse tempo preparando a comida, apenas para descobrir que o forno decide por conta própria onde o calor deve ser direcionado.
Descobrimos uma maneira de evitar isso. Em vez de contar com convecção lenta ou com aquecedores convencionais, substituímos-os por lâmpadas infravermelhas de aquecimento rápido.
O melhor de tudo é que cada prateleira se torna, basicamente, uma zona de aquecimento independente.
Como funciona na prática
A maioria dos aquecedores tenta primeiro aquecer o ar, o que leva muito tempo e resulta em um aquecimento lento. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas utilizam radiação infravermelha de onda curta para enviar energia diretamente para os alimentos ou materiais a serem aquecidos.
Usamos filamentos de tungstênio revestidos de quartzo. Assim, a temperatura desejada é alcançada em segundos. É rápido demais. E essa é a única maneira de evitar que a temperatura aumente demais quando se trabalha com um prazo apertado. Você consegue um aquecimento rápido e um resfriamento igualmente rápido, mantendo assim o controle total sobre a temperatura.
Configuração
Mantivemos o design simples. Essas lâmpadas geralmente utilizam conectores do tipo R7 ou similares, então elas se encaixam perfeitamente no lugar onde antes ficavam as lâmpadas convencionais.
Algumas coisas a ter em mente:
Escolhemos a potência das lâmpadas com base na distância entre elas e o alvo a ser aquecido. Quanto maior a potência, mais calor será gerado, mas é preciso garantir que a fiação suporte essa carga. Usamos vidro de quartzo porque ele não se quebra mesmo quando o aquecimento é acionado e desligado rapidamente.
Desvantagens (pois nada é perfeito)
A radiação infravermelha de onda curta é intensa. Se as lâmpadas estiverem muito próximas ou se a potência for máxima sem um controlador PID, a superfície externa será queimada antes mesmo que a parte interna esquente. Para evitar isso, é necessário ter um termopar calibrado exatamente no local onde está o produto a ser aquecido. Dessa forma, o sistema sabe exatamente o que está acontecendo em tempo real.
Mas, uma vez que tudo esteja configurado corretamente, você pode eliminar esses ventiladores enormes e barulhentos. Basta conectar cada camada a seu próprio relé e sensor, e terá prateleiras que funcionam exatamente como você deseja.