Как устранить проблемы с неравномерным прогревом в больших ротационных печах
Если вы когда-либо работали с такой печью, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы извлекаете решетку с хлебом, все выглядит отлично – только края хлеба остаются неприготовленными. У них бледная корочка, а в местах, где камера соприкасается с краями, хлеб остается недожаренным. Это раздражает. Обычная конвекция не всегда способна достичь этих уголков, а использование только воздуха также не дает хорошего результата.
Мы нашли способ решить эту проблему: мы добавляем инфракрасные элементы прямо по краям печи.
Почему инфракрасное излучение работает эффективно
Конвекция заключается в движении воздуха, что требует времени. Инфракрасное излучение работает иначе – оно направляет энергию непосредственно на продукт. Мы используем кварцевые трубки высокой плотности, которые нагреваются почти мгновенно. Не нужно ждать, пока весь воздух в печи нагреется – тепло сразу достигает поверхности хлеба. Это очень быстро.
Установка
Мы делаем процедуру установки простой. Эти лампы можно использовать вместо стандартных нагревательных элементов. Чтобы избежать проблем, мы используем промышленные соединители. Почему? Потому что ротационные печи сильно вибрируют. Мы хотели убедиться, что провода останутся на месте во время вращения решетки.
Мы также корректируем напряжение и длину трубок в зависимости от конкретной конфигурации печи. У каждой решетки своя «тепловая масса», поэтому мы настраиваем параметры так, чтобы тепло действительно проникало во внешнюю часть печи, а не отскакивало от нее.
Несколько моментов, на которые следует обратить внимание
Это не волшебство. Есть некоторые недостатки. Во-первых, эти инфракрасные элементы потребляют много энергии. Если вы модифицируете старую печь, вам необходимо проверить проводку и контакторы. Если ваша электросистема не может справиться с дополнительным током, элементы могут перегреться. Стоит перед включением печи проконсультироваться с электриком.
Во-вторых, необходимо правильно расположить лампы. Их нельзя просто поставить где угодно. Если лампы будут слишком близко к решетке, корочка хлеба будет перегрета до того, как внутренняя часть хлеба успеет прогреться. Мы используем определенное расстояние между лампами и решеткой, чтобы обеспечить идеальный баланс между хрустящей корочкой и полностью прогретым внутренним содержимым хлеба.