Как добиться равномерного нагрева всей порции пищи
Бывало ли у вас так, что хлеб снаружи выглядит идеально, но при нарезке его центр остается твердым, как тесто? Это раздражает. Обычно это происходит потому, что обычные духовки просто распространяют горячий воздух по всему пространству. К тому времени, когда центр хлеба готовится, корка уже сгорает.
Вот почему мы используем элементы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы ждать, пока воздух сделает свое дело, эти элементы направляют тепло прямо сквозь поверхность продукта, вглубь его. Это заставляет молекулы воды внутри вибрировать, тем самым нагревая продукт изнутри. Таким образом получается хрустящая корка снаружи и идеально готовый центр без перегрева.
Мощность
Чтобы все это происходило быстро, мы используем большую мощность в небольшом объеме. Все дело в потоке тепла. Настоящая выгода заключается в скорости восстановления температуры. Вы знаете, как температура падает сразу после открытия дверцы духовки? С помощью таких высокомощных элементов духовка снова достигает заданной температуры почти мгновенно. Это идеально подходит для активной кухни.
Поддержание работоспособности
Нити вольфрама оборачиваются кварцевым стеклом, чтобы предотвратить их окисление и потерю мощности. Обычно они соединяются с разъемами типа R7 или Sk15 – ничего сложного, просто надежное соединение, которое не смещается.
Но есть одно предупреждение: эти устройства выделяют очень сильное тепло. Если ваша система вентиляции не справляется с этим, возникают проблемы. Слишком много тепла может повредить конструкцию духовки или ее контрольные реле. Также нужно следить за жиром – небольшое количество жира на кварцевом стекле может создать «точку повышенной температуры», что может привести к повреждению элементов. Нужно сохранять чистоту, иначе придется иметь дело с неисправностями прямо в разгар работы.
Компромиссы
Коротковолновое инфракрасное излучение работает очень быстро. Но это означает, что у вас меньше возможностей для ошибок. Если продукт находится слишком близко к элементам нагрева, его верхняя часть может обгореть, прежде чем вы это заметите.
Чтобы избежать этого, мы рекомендуем использовать контроллер PID. Он позволяет регулировать мощность нагрева, тем самым обеспечивая быстрый нагрев без обгорания.