Как решить проблему «горячего верха и холодного низа» в многоуровневых духовках
Вы когда-нибудь использовали многоуровневую духовку и сталкивались с ситуацией, когда верхние полки перегревались, а нижние оставались холодными? Это очень раздражает. Вы тратите много времени на подготовку блюд, а в итоге узнаете, что духовка сама решает, куда направлять тепло.
Мы нашли способ этого избежать. Вместо медленного конвективного нагрева мы использовали галогенные инфракрасные лампы, обеспечивающие быстрое нагревание.
Самое лучшее в этом решении заключается в том, что каждая полка становится отдельной зоной нагрева.
Как это работает
Большинство нагревателей сначала нагревают воздух, что занимает много времени. Галогенные лампы работают иначе: они используют кратковолновое инфракрасное излучение для передачи энергии прямо в продукты или материалы. Мы используем вольфрамовые нити, обмотанные кварцем. Таким образом, температура достигается за считанные секунды. Это очень быстро. Именно так можно контролировать температуру, особенно когда время нагрева ограничено. Вы можете быстро повысить или снизить температуру, таким образом всегда контролируя процесс.
Настройка
Мы сохранили простую конструкцию. Эти лампы обычно используют разъемы типа R7, поэтому их можно просто установить на место старых ламп.
Есть несколько моментов, которые нужно учитывать: мощность ламп должна соответствовать расстоянию от них до объекта нагрева. Чем выше мощность, тем больше тепла, но необходимо убедиться, что электропроводка сможет справиться с такой нагрузкой. Мы используем кварцевое стекло, потому что оно не трескается при частом включении/выключении ламп.
Недостатки
Кратковолновое инфракрасное излучение очень интенсивно. Если лампы расположены слишком близко или имеют максимальную мощность без использования контроллера PID, то поверхность продукта может обгореть, прежде чем его внутренняя часть нагреется. Чтобы этого избежать, необходимо использовать термопару, расположенную прямо над объектом нагрева. Таким образом, система будет точно знать, что происходит в реальном времени.
Но как только все настроено правильно, можно отказаться от громоздких и шумных вентиляторов. Достаточно подключить каждый уровень к своему реле и датчику — тогда все полки будут работать так, как вы хотите.