Как добиться идеальной корочки на хлебе
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой получения идеально золотисто-коричневой корочки на хлебе без перегрева всей духовки, то понимаете, насколько это раздражает. Именно поэтому мы используем галогеновые инфракрасные лампы.
Вместо того чтобы ждать, пока воздух в духовке нагреется — что занимает много времени — эти лампы излучают кратковолновое излучение прямо в тесто. Это происходит очень быстро. Вы можете вызвать образование корочки или завершение процесса подрумянивания всего за несколько секунд.
Секрет заключается в контроле.
Нельзя просто подключить лампы и надеяться на лучшее. Чтобы они могли взаимодействовать с вашим ПЛК или контроллером PID, необходимо согласовать мощность и напряжение ламп с скоростью работы источника питания. Мы обычно используем контроллеры типа SCR для управления напряжением. Почему? Потому что это предотвращает перегрев ламп при частых циклах включения/выключения. Если попытаться использовать лампы с высокой мощностью с дешевым контроллером, возникнут проблемы с освещением. А это означает, что хлеб будет иметь неравномерное нагревание. Никто этого не хочет.
Несколько слов о конструкции ламп
Эти лампы имеют кварцевую оболочку и наполнены галогенным газом. Газ помогает удерживать вольфрамовый филамент в центре, что позволяет лампе работать дольше. Мы также можем изготавливать лампы с определенной длиной и соединителями. Кажется, это мелочь, но точное соединение очень важно. Если лампа слишком свободно расположена в системе нагрева, происходит потеря тепла, а значит, тратятся деньги впустую.
Возможные проблемы
Эти лампы выделяют огромное количество тепла. Это хорошо, но это требует точного расположения датчиков. Если датчик находится слишком далеко от хлеба, контрольная система будет работать некорректно. К тому времени, как датчик поймет, что температура достигла нужного уровня, хлеб уже будет перегрет. Необходимо достичь баланса между расстоянием лампы от хлеба и настройками контроллера PID.
Последний совет: предоставьте этим лампам отдельную цепь питания. Лампы с высокой мощностью потребляют большое количество тока. Если в проводах будет падение напряжения, некоторые участки хлеба будут подрумяниваться, а другие — нет. Сохраняйте стабильное напряжение, и хлеб будет иметь равномерное нагревание.