Isının her yere ulaşması
Dışı mükemmel görünen, ancak kesildiğinde iç kısmının hâlâ hamur gibi olduğu ekmekler oldu mu? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Genellikle bunun sebebi, standart fırınların sadece sıcak havayı etrafa yaymasıdır. Merkezi kısım pişerken, kabukları ise yanmış olur.
İşte bu yüzden kısa dalga infrared (SWIR) elemanlarını kullanıyoruz. Havanın işini yapmasını beklemek yerine, bu elemanlar ısıyı doğrudan yüzeyin altına gönderir ve yiyeceğin derinliklerine kadar ulaştırır. Böylece içerideki su molekülleri titreşir ve yiyecek içten dışa doğru ısıtılır. Böylece hem dış kısım çıtır olur, hem de merkezi kısım tam olarak pişer; aşırı ısınma da olmaz.
Güç konusu
Bunu hızlı bir şekilde gerçekleştirmek için, küçük bir alana çok fazla güç sığdırıyoruz. Buradaki asıl avantaj, ısı akışıdır. Gerçek fayda ise fırının tekrar ayarlanan sıcaklığına neredeyse anında dönmesidir. Bu sistem, yoğun çalışan mutfak koşulları için tasarlanmıştır.
Sistemin düzgün çalışması
Tungsten filamentleri oksitlenmemesi ve gücünün azalmaması için kuvars camla kaplanır. Genellikle R7 veya Sk15 konektörleri kullanılır; karmaşık bir şey değil, sadece sağlam bir bağlantıdır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu cihazlar oldukça yoğun ısı üretir. Eğer havalandırmanız yetersizse sorun yaşarsınız. Fazla ısı, fırının yapısını bozabilir veya kontrol rölelerini hasara uğratabilir. Ayrıca yağlara da dikkat edin; kuvars üzerindeki az miktardaki yağ bile “sıcak nokta” oluşturarak tüplerin zarar görmesine neden olabilir. Cihazları temiz tutun; aksi takdirde akşam yemeği servisi sırasında sorunlarla karşılaşabilirsiniz.
Tercih meselesi
Kısa dalga infrared teknolojisi son derece hızlıdır. Ancak bu, hata payının daha az olduğu anlamına gelir. Eğer yiyecekler elemanlara çok yakın olursa, farkına varmadan üst kısım yanabilir.
Bunu önlemek için PID kontrol cihazları kullanılmasını öneriyoruz. Bu sayede gücü ayarlayabilir ve ısıyı kontrol edebilirsiniz; böylece hız elde edilirken aynı zamanda yanıklar da engellenmiş olur.