Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (không cần phải đoán mò?)
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi những ổ bánh khác lại có lớp vỏ màu nhạt, không hấp dẫn? Tất cả đều liên quan đến mức nhiệt được sử dụng trong quá trình nướng. Nếu bạn không kiểm soát được mức nhiệt này, ổ bánh của bạn sẽ hoặc chưa chín đều ở phần trên, hoặc bị cháy ở phần dưới.
Các lò nướng thông thường hoạt động khá chậm. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại để tăng tốc quá trình nướng.
Tại sao tốc độ lại quan trọng đến vậy?
Các thiết bị sưởi truyền thống cần phải làm nóng không khí trước khi ổ bánh cảm nhận được nhiệt độ đó. Nhưng tia hồng ngoại thì khác: nó truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bột bánh. Quá trình này diễn ra gần như ngay lập tức. Khi thiết bị sưởi được kích hoạt, nhiệt độ bề mặt tăng lên trong vài giây. Đó chính là bí quyết giúp bạn có được lớp vỏ màu vàng óng ả mà không làm khô phần bên trong bánh. Bạn sẽ có lớp vỏ giòn và phần bên trong vẫn mềm mịn.
Chi tiết về thiết bị
Nếu sản phẩm của bạn được vận chuyển trên băng chuyền, bạn cần một nguồn nhiệt mạnh mẽ. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh công suất cao vì chúng có thể chịu được áp lực nhiệt lớn mà không bị nứt. Các thiết bị phát tia hồng ngoại là lựa chọn tốt nhất – chúng giúp truyền nhiệt sâu vào bề mặt bánh một cách nhanh chóng.
Nhưng bạn cần chú ý đến công suất điện. Thiết bị có công suất cao rất hiệu quả cho việc nướng những ổ bánh có lớp vỏ dày, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên hệ thống dây điện. Hãy đảm bảo rằng dây điện và các bộ phận liên quan đều đủ bền để chịu được dòng điện cao. Không ai muốn gặp sự cố giữa lúc sản xuất đang diễn ra vì hệ thống dây điện không đủ bền.
Một vài điều cần lưu ý
Chúng tôi sử dụng các konektor công nghiệp tiêu chuẩn để lắp ráp các thiết bị sưởi này. Vì vậy, nếu một ống bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó và tiếp tục công việc. Không cần phải chờ đợi lâu hay lo lắng gì cả.
Nhưng cần lưu ý rằng tia hồng ngoại có tính hướng đạo. Nếu chiếc đèn bị nghiêng vài độ, bạn sẽ gặp phải những vùng bị quá nóng hoặc màu sắc không đều. Điều quan trọng là phải điều chỉnh góc độ phù hợp.
Ngoài ra, hãy chú ý đến vỏ bọc của thiết bị. Nếu vùng xung quanh đèn quá nóng, đèn sẽ nhanh hỏng hơn bình thường. Việc kiểm soát nhiệt độ sẽ giúp thiết bị hoạt động tốt hơn.