Tại sao bánh mì của bạn cứ không thể nướng chín được? (Và làm thế nào để sử dụng bộ sưởi bằng gốm để khắc phục vấn đề này)
Đã bao giờ bạn lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng chỉ để thấy phần dưới của bánh bị cháy khét, trong khi phần giữa vẫn còn sống chưa? Thật là phiền phức. Hầu hết các lò nướng gia đình đều có nhiệt độ dao động quá mức; ngay cả sự chênh lệch 5°C cũng có thể làm hỏng lò nướng và khiến bánh không thể nướng chín được.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng bộ sưởi bằng gốm – loại vật liệu an toàn cho thực phẩm.
Vấn đề với kim loại
Hãy coi các cuộn dây kim loại như công tắc đèn: chúng hoặc nóng đến mức khó chịu, hoặc nguội xuống rất nhanh. Điều này tạo ra những “điểm nóng” gây hại cho lớp vỏ bánh.
Gốm thì khác. Chúng giống như pin tích trữ nhiệt; chúng hấp thụ nhiệt rồi tỏa ra một cách ổn định. Khi kết hợp với bộ điều khiển PID, hệ thống sẽ không bị rối loạn. Nếu cảm biến phát hiện ra sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ, bộ sưởi bằng gốm sẽ tự động điều chỉnh nhiệt độ một cách ổn định. Nhờ vậy, quá trình nướng bánh sẽ diễn ra suôn sẻ hơn.
Đảm bảo an toàn
Chúng tôi sử dụng gốm dựa trên thành phần alumina, được phủ lớp sơn an toàn cho thực phẩm. Tại sao vậy? Bởi vì không ai muốn bánh mì có mùi của hóa chất công nghiệp cả. Loại gốm này sẽ không giải phóng khí độc hại khi nhiệt độ tăng lên quá cao.
Ngoài ra, chúng còn có khả năng chịu được áp lực cao. Nếu bạn muốn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, bộ sưởi bằng gốm có thể chịu được hàng nghìn lần khởi động/đóng máy mà không bị hỏng.
Những điểm cần lưu ý
Không có gì là hoàn hảo cả. Bộ sưởi bằng gốm không thể làm nóng bánh ngay lập tức. Nếu bạn quen với các loại đèn quartz hay halogen chỉ cần vài giây là đã nóng, thì bạn sẽ cảm thấy quá trình nướng bằng gốm khá chậm. Bạn cần bắt đầu chuẩn bị lò nướng sớm hơn một chút. Hãy coi việc nướng bánh như một phần trong thói quen hàng ngày của mình.
Một điều nữa: đừng sử dụng dây điện kém chất lượng. Nếu bạn kết nối bộ sưởi bằng gốm với relay thông thường, cửa chập sẽ bị hỏng. Hãy sử dụng relay dạng solid-state (SSR). Loại này có khả năng chịu được những dao động nhiệt độ cao mà không bị hỏng.
Kết luận
Khi nhiệt độ trong lò không còn dao động nữa, việc nướng bánh sẽ trở nên dễ dự đoán hơn. Bạn sẽ không còn phải vứt bỏ những ổ bánh “thất bại” nữa, mà sẽ luôn có được những ổ bánh hoàn hảo mỗi lần nướng. Lớp vỏ bánh sẽ chín đều trên toàn bộ khay nướng, và bạn sẽ thực sự tận hưởng quá trình nướng bánh.