Warum wir 800-Watt-Infrarotlampen verwenden, um das Problem des „Zögerns“ in Rotationsöfen zu beseitigen
Wenn Sie schon einmal einen herkömmlichen Konvektionsofen verwendet haben, kennen Sie das Problem: Man schaltet den Ofen ein, wartet – und muss weiter warten, bis die Luft langsam aufgewärmt wird. Das ist wirklich lästig.
Wir haben beschlossen, auf dieses Warten verzichten zu können. Anstelle von heißer Luft nutzen wir 800-Watt-Infrarotlampen. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor: Man muss nicht warten, bis die Luft um einen herum warm wird, um die Wärme auf der Haut zu spüren – die Strahlung trifft direkt auf die Haut. Genau das passiert hier auch: Die Energie gelangt direkt an die Oberfläche des Produkts. Deshalb kann die Temperatur innerhalb von Sekunden von 0 auf 300 °C steigen.
Die „magische“ Wirkung der Infrarotlampen
In einem Rotationsofen befindet sich das Produkt ständig in Bewegung. Man hat keine Zeit, den gesamten Ofenkern aufzuwärmen, nur um eine gute Bräunung zu erzielen. Mit diesen 800-Watt-Lampen erreicht man eine sofortige Erwärmung des Produkts. Keine langen Vorheizphasen – kein Zeitverschwendung. Zudem reagiert die Heizung fast sofort, sobald sich die Einstellungen ändern. Das macht die Nutzung dieser Lampen sehr praktisch.
Was steckt eigentlich hinter diesen Lampen?
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Lampen. Warum? Weil schnelles Aufheizen und Abkühlen dazu führt, dass Glas zerbricht. Quarz hingegen kann solche thermischen Belastungen ohne Probleme aushalten. Im Inneren der Lampe befindet sich ein Wolframfaden, der für die Ausstrahlung von Kurzwellen konzipiert ist. Das ist der Schlüssel zur effektiven Erwärmung – die Strahlung dringt tief in die Oberfläche des Lebensmittels ein, anstatt einfach nur darauf zu liegen.
Und da wir alle mit Wartungsproblemen zu kämpfen hatten, haben wir dafür gesorgt, dass die Gehäuse und Anschlüsse einfach austauschbar sind. Wenn eine Lampe kaputt geht, kann man sie einfach austauschen – man muss nicht den ganzen Heizekomplex auseinandernehmen.
Ein Wort der Vorsicht
All diese Leistung hat jedoch auch ihre Nachteile. Aufgrund der intensiven Hitze besteht die Gefahr, dass das Produkt überhitzt wird. Wenn die Transportgeschwindigkeit zu langsam ist, verbrennt die Oberfläche des Produkts. Das Ergebnis ist eine verbrannte Außenseite, während das Innere noch kalt bleibt. Man muss also sehr genau auf die Timing-Parameter achten. Es handelt sich dabei um ein leistungsstarkes Werkzeug – aber man muss es gut im Griff haben.