رفع مشکل «کاهش دمای فر»: حفظ دمای ثابت فر نانپزی با استفاده از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی تجاری را داشته باشد، میداند که این مشکل چقدر آزاردهنده است. وقتی درب فر را باز میکنیم و سینیهای جدیدی را داخل فر میگذاریم، تمام گرمای موجود در فر از بین میرود.
این کاهش ناگهانی دما، برای پوسته نان مشکلات زیادی ایجاد میکند؛ گاهی نان به خوبی پخته میشود، اما گاهی رنگش کمی روشنتر میشود. این موضوع بسیار آزاردهنده است. برای جلوگیری از این مشکل، از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم. راز این روش این است که این لامپها خود نان را گرم میکنند، نه فقط هوای اطراف آن را.
جلوگیری از کاهش دما
ترموستاتهای قدیمی برای این کار بسیار آهسته عمل میکنند؛ آنها منتظر میمانند تا فر کاملاً سرد شود، سپس متوجه میشوند که باید گرمای فر را دوباره روشن کنند. تا آن زمان، آسیب به نان وارد شده است.
به همین دلیل، از این لامپها با کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم؛ این کنترلکنندهها مانند یک مغز عمل میکنند و مدام دمای فر را زیر نظر دارند. به محض اینکه کاهش دما را احساس کنند، لامپها را فعال میکنند؛ در نتیجه، نان هیچ اختلاف دمایی احساس نخواهد کرد و گرمای یکنواختی دریافت خواهد کرد.
چرا ۱۱۰ ولت؟
شاید بپرسید چرا از ولتاژ ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ دلیل آن کنترل بهتر دماست.
استفاده از این ولتاژ، کنترل دما را بسیار آسانتر میکند؛ شما میتوانید با استفاده از رلههای حالت جامد، دما را به راحتی کنترل کنید. شما فقط نیاز ندارید کلید را روی «روشن» یا «خاموش» قرار دهید؛ بلکه میتوانید دما را در سطح دقیقی کنترل کنید.
علاوه بر این، لامپهای مادون قرمز بسیار سریع عمل میکنند؛ آنها بلافاصله گونه نان را گرم میکنند. وقتی که نیاز به جبران گرمای از دست رفته در عرض چند ثانیه باشد، این روش تنها راه ممکن است.
نکات مهم درباره نصب
اگر قصد نصب این لامپها روی سیستم موجود را دارید، نباید به صورت تصادفی سیمکشی را انجام دهید.
این لامپها برای رسیدن به دمای مورد نظر، مقدار زیادی جریان الکتریکی میخواهند؛ اگر سیمها بسیار نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت. در این صورت، لامپها به اندازه کافی گرم نخواهند شد و زمان پخت نان نیز مختل خواهد شد.
همچنین، باید کلیدهای قطع و وصل را بررسی کنید؛ باید مطمئن شوید که آنها میتوانند تگرگ اولیه برق را تحمل کنند. اگر سیمکشی را به درستی انجام دهید، بقیه کارها آسان خواهد بود.