چگونه پوسته نان را به درستی تهیه کنیم؟
اگر تا به حال با مشکلات مربوط به به دست آوردن پوسته طلایی و عالی برای نان مواجه شدهاید، میدانید که چقدر این کار سخت است. به همین دلیل از لامپهای اینفرارد هالوژنی استفاده میکنیم.
در عوض اینکه منتظر گرم شدن هوای موجود در فر باشیم (که کاری زمانبر است)، این لامپها تشعشعات کوتاهموج را مستقیماً به داخل خمیر فرستاده و باعث گرم شدن سریع خمیر میشوند. میتوانید در عرض چند ثانیه، پوسته نان را آماده کنید.
راز موفقیت در کنترل است.
نمیتوانید فقط این لامپها را وصل کنید و امیدوار باشید که کار به خوبی انجام شود. برای اینکه این لامپها با کنترلر PLC یا PID شما هماهنگ شوند، باید توان و ولتاژ لامپها با سرعت تغییر ولتاژ توسط کنترلر مطابقت داشته باشد.
ما معمولاً از کنترلرهای توان SCR برای کنترل ولتاژ استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این کنترلرها از سوختن لامپها در هنگام کارکرد سریع جلوگیری میکنند. اگر سعی کنید از لامپهایی با توان بالا در کنترلرهای ارزانقیمت استفاده کنید، نان شما دارای نقاط گرمایی ناهموار خواهد بود. هیچ کس این را نمیخواهد.
درباره اجزای لامپ:
این لامپها دارای پوسته کوارتزی هستند و پر از گاز هالوژنی هستند. این گاز، تنگستن موجود در رشتههای الکتریکی لامپ را به سمت مرکز هل میدهد؛ در نتیجه لامپ مدت زمان بیشتری کار میکند.
همچنین میتوانیم طول و اتصالات لامپها را نیز سفارشی کنیم. این موضوع ممکن است جزئی به نظر برسد، اما دقت در اتصالات بسیار مهم است. اگر لامپ در جای مناسب قرار نگیرد، گرما از بین خواهد رفت و پول شما هدر خواهد رفت.
مشکلات احتمالی:
این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ این سرعت خوب است، اما به این معناست که محل قرارگیری سنسور باید دقیق باشد. اگر سنسور خیلی دور از نان قرار داشته باشد، کنترل کار کند خواهد بود. تا زمانی که سنسور متوجه شود که دمای نان کافی است، شما از حد مطلوب فراتر رفتهاید و نان شما سوخته خواهد شد. تعادل مناسب بین فاصله لامپ از نان و تنظیمات PID بسیار مهم است.
یک نکته آخر: برای این لامپها، مدار جداگانهای در نظر بگیرید. لامپهایی با توان بالا، جریان زیادی مصرف میکنند؛ اگر ولتاژ در سیمها کاهش یابد، برخی از نقاط نان به خوبی قهوهای خواهند شد و برخی دیگر رنگ روشنی خواهند داشت. ولتاژ را ثابت نگه دارید تا نان به خوبی پخته شود.