Cessez de chauffer l’air et commencez à cuire du pain.
La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de grands dissipateurs de chaleur. Ils passent beaucoup trop de temps et d’énergie à faire monter la température de l’air, sans que le pain ne ressente quoi que ce soit. Nous procédons différemment : en utilisant des éléments à rayonnement infrarouge à ondes courtes, nous dirigeons directement la chaleur vers la pâte.
C’est un changement radical par rapport aux méthodes traditionnelles. Au lieu d’attendre que toute la chambre du four se réchauffe, vous obtenez une réponse presque instantanée.
Les aspects techniques
Nous avons choisi de travailler avec une tension de 110 V pour une raison simple : cela permet de les brancher directement sur une prise standard nord-américaine, sans avoir besoin de transformateurs ou de câblage complexe.
Ce qui est intéressant, c’est que les rayonnements infrarouges se déplacent en ligne droite. L’eau et les graisses présentes dans la pâte absorbent immédiatement cette chaleur. Vous perdez donc moins de temps à attendre que toute la chambre du four se réchauffe. Le temps de préchauffage passe de quelques minutes à quelques secondes. C’est très rapide.
De quoi sont faits ces éléments ?
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour fabriquer ces éléments. Pourquoi ? Parce qu’il peut supporter des variations de température importantes sans se briser.
Le filament interne est conçu pour fonctionner avec une puissance élevée. Mais comme la chaleur est radiante, l’élément n’a pas besoin de rester allumé en permanence pour maintenir la surface à température. Il suffit d’allumer l’appareil, et la chaleur atteint immédiatement le pain.
Quelques points à garder à l’esprit
Ces éléments sont faciles à remplacer par rapport aux anciennes résistances traditionnelles. Il suffit de les connecter, et le temps de cuisson diminue considérablement.
Mais attention : cet appareil produit une chaleur intense. Si l’élément est trop proche du pain, vous risquez de brûler la croûte avant même que la mie ne soit cuite. Assurez-vous donc que la distance entre l’élément et le pain soit suffisante.
De plus, si vous utilisez cet appareil en continu, assurez-vous que son boîtier dispose d’un bon flux d’air. Vous ne voulez pas que le panneau de commande se surchauffe pendant que le pain cuit.
Le résultat final ? Vous cessez de chauffer toute la pièce et vous vous concentrez uniquement sur le pain.