כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (בלי לנחש)
האם תהיתם אי פעם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום זהוב-חום יפהפה, בעוד שלאחרים הקרום נשאר בהיר וחיוור? הכל תלוי בטמפרטורה המדויקת. אם לא מגיעים לטמפרטורה הנכונה, הלחם יהיה לא מבושל מספיק בחלק העליון, או שהחלק התחתון שלו יישרף.
תנורים רגילים עובדים לאט מאוד. לכן אנו משתמשים במחממים בעלי גלים קצרים, שמסוגלים להעביר אנרגיה ישירות לפני הבצק.
למה המהירות חשובה כל כך?
הבעיה עם מחממים רגילים היא שהם צריכים לחמם את האוויר לפני שהלחם ירגיש בכך. מחממים בעלי גלים קצרים עושים זאת באופן שונה – הם מעבירים אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה קורה כמעט מיידית.
כשהמחמם נדלק, טמפרטורת הפנים של הלחם עולה במהירות. זו הסיבה שאנו מקבלים את הצבע הרצוי, מבלי שהלחם יתייבש מבפנים. הקרום נשאר פריך, והחלק הפנימי של הלחם נשאר רך.
פרטים טכניים חשובים
אם הלחם עובר על מסילת ההובלה, צריך להשתמש במחממים חזקים. אנו משתמשים בצינורות זכוכית בעלי הספק גבוה, כיוון שהם יכולים לעמוד בעומס התרמי הגבוה מבלי להישבר. מחממים בעלי גלים קצרים הם הפתרון הטוב ביותר – הם מעבירים אנרגיה ישירות לפני הבצק.
אך צריך להיות זהירים לגבי ההספק של המחממים. הספק גבוה מתאים ללחמים עם קרום עבה, אך הוא יוצר לחץ רב על החוטים החשמליים. חשוב שהחוטים והמגעים יהיו עמידים לעומס. אף אחד לא רוצה שהמחממים יפסיקו לעבוד באמצע העבודה, בגלל בעיות בחוטים החשמליים.
דברים שצריך לשים לב אליהם
אנו מייצרים את המחממים האלו עם חיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שאם אחד הצינורות נשבר, ניתן פשוט להחליף אותו ולהמשיך בעבודה. אין צורך בזמן עצירה ארוך, ואין בעיות.
אך חשוב לזכור שמחממים בעלי גלים קצרים פועלים בכיוון מסוים. אם המנורה מוטה בכמה מעלות בכיוון הלא נכון, ייווצרו אזורים חמים מדי, והצבע של הלחם יהיה לא אחיד. חשוב לוודא שהזווית נכונה.
כמו כן, חשוב לשים לב לטמפרטורה בסביבת המנורה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, המנורה עלולה להיהרס מהר מדי. ניהול נכון של החום יסייע לשמור על איכות המחממים.