למה הלחם שלכם לא מצליח להתפתח כראוי (ואיך חימום באמצעות קרמיקה יכול לפתור את הבעיה)
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהחלק התחתון שלו נשרף, בעוד שהחלק האמצעי עדיין רטוב? זה מעצבן מאוד. רוב התנורים הביתיים לא יציבים – הטמפרטורה משתנה באופן דרסטי. בעולם האפייה המקצועית, אפילו ירידה של 5 מעלות יכולה לפגוע בתפקוד התנור ולגרום ללחם חסר טעם.
לכן, ויתרנו על שימוש בסלילי מתכת ועברנו לשימוש בחימומים בעלי בסיס קרמי, שמתאימים לשימוש במזון.
הבעיה עם מתכת
ניתן להשוות סלילי מתכת למפסקי אור: הם או חמים מאוד, או קרים מהר מאוד. הם יוצרים “נקודות חם” שפוגעות באיכות הלחם.
הקרמיקה, לעומת זאת, פועלת כמו סוללה לחימום – היא סופגת את החום ומפיצה אותו באופן עקבי. כשמשלבים אותה עם מנגנון PID, המערכת לא נכנסת למצב של פאניקה. אם החיישן מזהה ירידה קלה בטמפרטורה, הקרמיקה מפצה על כך באמצעות זרימה יציבה של חום. כך הלחם מתפתח בצורה טובה יותר.
שמירה על בטיחות
אנו משתמשים בקרמיקה המבוססת על אלומינה, עם שכבות מתאימות לשימוש במזון. למה? כי אף אחד לא רוצה שהלחם שלו יהיה בעל טעם של חומרים כימיים. קרמיקה כזו לא פולטת גזים רעילים כשהטמפרטורה עולה.
בנוסף, הקרמיקה עמידה ללחצים. אם אתם רוצים לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, החימום יצטרך להידלק ולהיכבות אלפי פעמים. הקרמיקה יכולה לעמוד בזה ללא נזק.
החסרונות
שום דבר אינו מושלם. חימומים בעלי בסיס קרמי אינם יכולים לחמם את הלחם במהירות. אם אתם רגילים לשימוש בנורות קוורץ או הלוגן שחוממות את הלחם בשניות, זה עלול להיראות איטי. תצטרכו להתחיל את תהליך החימום מוקדם יותר. זה חלק מהתהליך היומיומי שלכם.
עוד דבר: אל תוותרו על איכות החוטים. אם תחברו את החימום לרלה רגילה, היא עלולה להישרף. רכשו רלה מסוג SSR – היא מסוגלת להתמודד עם השינויים המהירים בטמפרטורה בצורה טובה יותר.
המסקנה
כשהחימום כבר לא משתנה כל הזמן, האפייה נהיית צפויה. אתם כבר לא צריכים לזרוק את הלחמים שלא הצליחו להתפתח כראוי. תוכלו לקבל לחם איכותי ואחיד בכל פעם. הבצק יתפתח בצורה טובה, הקרום יהיה חום באופן אחיד, ותוכלו ליהנות מהתהליך.