Smettete di riscaldare l’aria e iniziate a cuocere il pane. La maggior parte dei forni a convezione funziona come enormi dissipatori di calore: impiegano troppo tempo ed energia per riscaldare l’aria, prima ancora che il pane possa percepire quel calore. Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizzando elementi a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, possiamo indirizzare il calore direttamente sull’impasto. È un cambiamento significativo nel modo in cui funzionano questi strumenti. Invece di aspettare che tutto si riscaldi gradualmente, otteniamo una risposta quasi istantanea.
Aspetti tecnici
Abbiamo scelto di utilizzare una tensione di 110V per un motivo preciso: in questo modo è possibile collegarli direttamente a una presa standard nordamericana, senza dover utilizzare trasformatori o sistemi elettrici complessi. Il bello è che i raggi infrarossi viaggiano in linea retta; l’acqua e i grassi presenti nell’impasto assorbono immediatamente il calore. Non c’è bisogno di aspettare che tutta la cavità del forno si riscaldi: il tempo di preriscaldamento passa da minuti a secondi. È davvero veloce.
Di cosa sono fatti
Per gli elementi utilizzati scegliamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché può resistere ai cambiamenti rapidi di temperatura senza rompersi. Il filamento interno è progettato per funzionare ad alta potenza, ma poiché il calore viene trasmesso attraverso radiazioni, non è necessario che l’elemento rimanga “acceso” continuamente per mantenere calda la superficie del pane. Basta accendere l’interruttore e il calore raggiunge subito il pane.
Cose da tenere a mente
Questi elementi possono essere facilmente sostituiti con quelli vecchi e ingombranti. Basta collegarli correttamente e i tempi di cottura diminuiranno. Tuttavia, attenzione: questi elementi emettono calore intenso. Se l’elemento è troppo vicino al pane, la crosta potrebbe bruciarsi prima che il pane sia completamente cotto. Assicuratevi quindi che ci sia uno spazio adeguato tra l’elemento e il pane. Inoltre, se li utilizzate a piena potenza tutto il giorno, assicuratevi che il contenitore in cui sono inseriti abbia una buona circolazione dell’aria. Non vorrete certo che il pannello di controllo si surriscaldi mentre il pane viene cotto.
Il risultato finale? Smettete di riscaldare l’intera stanza e vi concentrate soltanto sul pane.