Ottenere un calore uniforme in tutto il pane
Avete mai avuto a che fare con un panetto di pane che, dall’esterno, sembra perfetto, ma che, una volta tagliato, presenta ancora una parte centrale umida? È frustrante. Di solito ciò accade perché i forni tradizionali si limitano a far circolare l’aria calda intorno al cibo. Prima che il centro del pane sia cotto, la crosta è già bruciata.
Ecco perché utilizziamo elementi a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria faccia il lavoro, questi elementi trasmettono il calore direttamente attraverso la superficie del cibo, riscaldandolo dall’interno. In questo modo si ottiene una crosta croccante e un nucleo ben cotto, senza esagerare con il calore.
La potenza necessaria
Per far sì che tutto avvenga rapidamente, utilizziamo una grande quantità di watt in uno spazio ridotto. Il vantaggio principale è il tempo di recupero del forno: non appena si apre lo sportello del forno, la temperatura diminuisce. Con questi tubi ad alta potenza, il forno torna rapidamente alla temperatura desiderata. Sono progettati per affrontare le situazioni caotiche tipiche di una cucina impegnata.
Mantenere il funzionamento ottimale
I filamenti di tungsteno vengono avvolti in vetro di quarzo per evitare che si ossidino e perdano potenza. Di solito vengono collegati tramite connettori R7 o Sk15: nulla di troppo complicato, semplicemente un collegamento sicuro che non si allenta.
Tuttavia, bisogna stare attenti: questi elementi producono un calore estremamente intenso. Se la ventilazione non è adeguata, si possono verificare problemi: troppo calore può danneggiare la struttura del forno o i relè di controllo. Inoltre, bisogna prestare attenzione allo sporco: anche un po’ di grasso sul vetro di quarzo può creare dei punti caldi che possono danneggiare i tubi. È importante mantenere tutto pulito, altrimenti si rischiano guasti proprio nel momento più critico.
I compromessi
Le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda permettono un riscaldamento estremamente rapido. Ma ciò significa che c’è meno margine di errore: se il cibo è troppo vicino agli elementi riscaldanti, la superficie del cibo può bruciarsi prima ancora che ce ne accorgiamo.
Per evitare questo problema, consigliamo l’uso di un regolatore PID. Questo dispositivo permette di regolare la potenza e di modulare il calore, così da ottenere velocità di riscaldamento senza rischi di bruciature.