ピザオーブンで厚切りの肉を正しく調理する方法 ステンレス製のピザオーブンを使って厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。外側は焼けてしまう一方で、中はまだ生のままです。単に温度を上げるだけでは不十分です。肉の内部まで熱を伝える何かが必要です。 そこで役立つのがハ...

カーボンファイバー式赤外線ランプを使って適切な温度を実現するには もし、難易度の高い料理を作る際に苦労したことがあるなら、単に温度を上げるだけではうまくいかないことをご存知でしょう。重要なのは出力の大きさではなく、タイミングです。正確な温度に到達させつつ、食品が焦げてしまわないようにしなければなり...

ピザ作成の工程で「標準的な」加熱性能に満足しているのはやめましょう。もし、より多くのピザを効率的に作り出したいのであれば、標準的な加熱素子だけでは不十分だと気づいているはずです。確かに、一般的な交換用部品は適合しますが、パン生地が炭になってしまわない程度に、十分な熱量を得ることはできません。 本当...

忙しいキッチンでは、デッキオーブンの時計が常に足を引っ張る。フル加熱までに20分必要で、最初のピザはムラができる。その間、サービスが滞り、生地を温度調節に無駄にする。そこで、待ち時間を生産的な焼成に変えるため、蓄熱型石英管を開発した。 内部で実際に重要なポイント この管は短波赤外線を使用し、ピザが...