ピザオーブンで厚切りの肉を正しく調理する方法
ステンレス製のピザオーブンを使って厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。外側は焼けてしまう一方で、中はまだ生のままです。単に温度を上げるだけでは不十分です。肉の内部まで熱を伝える何かが必要です。
そこで役立つのがハロゲン電球です。
ハロゲン電球が有効な理由
ほとんどのオーブンは熱い空気を循環させるだけです。しかし、空気は熱を伝えるのが得意ではありません。一方、ハロゲン電球は短波長の赤外線を放出し、それが表面に留まるのではなく、肉の内部まで届きます。
これにより、外側が炭化することなく、理想的な内部温度を得ることができます。また、クラストから中心部まで均一に調理されます。
状況をコントロールするために
正直なところ、非常に高温になるため、金属は膨張します。そのため、私たちはこれらの要素をステンレス製のケースに入れています。しかし、本当の秘訣は制御機能にあります。ランプにPIDコントローラーを組み合わせることで、動的に出力を調整できます。センサーが表面の温度が急激に上昇しているのを検知すると、システムは即座にランプの出力を抑えます。もう「過度に焼ける」という問題はありません。
注意すべき点
注意点として、高出力のハロゲン電球は強力な熱を発します。これは調理速度を高めるのには良いですが、機器にとっては負担が大きいです。安価なソケットを使うと、250℃以上の高温に耐えられず、すぐに壊れてしまいます。修理も大変です。そのため、耐熱性の高いセラミック製のホルダーを使用します。ここは絶対に手を抜かないでください。
全体をまとめると
ピザオーブンの設定において、これらの電球は「トップフレイム」として機能します。石を使って底面を加熱し、ハロゲン電球がトッピングや肉を加熱します。これにより、クラストはカリカリに保たれ、タンパク質も素早く安全な温度に達します。そして何よりも、肉の中の水分が閉じ込められます。そうすることで、全体的に調理時間が短縮され、味も良くなります。