パンの表面を完璧な黄金色にするためのコツ
もし、オーブン全体を過度に加熱させることなく、パンの表面を完璧な黄金色にするのに苦労したことがあるなら、その苛立ちをよく理解できるでしょう。だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使用しているのです。
オーブン内の空気が温まるのを待つ必要はありません。このランプは短波放射を直接生地の中に送り込むのです。非常に迅速です。数秒以内にパンの表面を焼き上げることができます。
秘密は、正確な制御にあります。
単にランプを接続しておくだけでは不十分です。PLCやPIDコントローラーと連携させるためには、ランプのワット数や電圧を、電源がどれだけ迅速に切り替えられるかに合わせて調整する必要があります。
私たちは通常、SCR電力コントローラーを使って電圧を制御します。なぜでしょうか？それは、ランプが急速に点滅しないようにするためです。もし高ワット数のランプを安価なコントローラーで動かそうとすると、点滅が発生し、その結果、パンの表面の加熱が不均一になってしまいます。誰もそれは望みません。
ランプの構造について
これらのランプは、石英製のケースに入っており、内部にはハロゲンガスが充填されています。このガスによって、フィラメントのタングステンが中心に戻され、その結果、ランプの寿命が長くなります。
また、長さや接続部もカスタマイズ可能です。一見些細なことのように思えますが、適切な配置が重要です。もしランプが固定されていない場合、熱が漏れ出し、お金も無駄になってしまいます。
問題が起こりやすい点
このランプは非常に強力な熱を発生させます。その速さは素晴らしいですが、それゆえにセンサーの位置を正確に設定する必要があります。もしサーモカップルがパンから遠すぎると、制御が遅れてしまいます。センサーが十分に熱くなった時点で、既に目標温度を超えてしまい、パンが焦げてしまいます。ランプとパンの距離やPIDの調整が非常に重要です。
最後のアドバイス：これらのランプには専用の回路を用意しましょう。高ワット数のランプは多くの電流を消費します。配線に電圧降下があると、一部の部分だけが適切に焼き上がり、他の部分は色が薄くなってしまいます。電力を安定させれば、パンの表面も均一に焼き上がります。