혼잡한 상황에서는, 음식을 일정한 온도로 유지하는 것이 서비스의 질을 결정합니다. 만약 스팀 오븐이 온도를 제대로 유지할 수 없다면, 피자의 크러스트가 무르어지고, 빵도 마르게 되며, 소스가 접시에 닿기도 전에 그릴 위의 음식들도 식어버립니다. 저희는 문이 계속 열리고 주방이 혼잡해도 온도를 꾸준히 유지할 수 있도록 스팀 오븐용 가열 장치를 개발했습니다.
스팀 오븐용 가열 장치는 단파 석영 방출체를 사용합니다. 이 방출체는 반응 속도가 빠르고 정밀한 온도 조절이 가능하기 때문에 적합합니다. 실제로, 문이 열리고 닫힐 때마다 장치는 빠르게 원래의 온도로 돌아오며, 온도 센서도 정확한 데이터를 얻을 수 있습니다. 그 결과, 6090°C 범위 안에서 일정한 온도가 유지되며, 증기와 함께 작용하여 음식이 물먹은 듯해지는 것을 방지합니다. 일반적으로 이 장치는 120240V로 작동하며, 표준 브라켓과 단자를 사용하여 설치가 용이합니다.
이 장치는 다양한 메뉴에 적합합니다. 피자를 조리할 때는 피자의 가장자리가 타지 않으면서도 바삭함을 유지해줍니다. 제과류의 경우, 크러스트의 바삭함을 유지하고 내부가 과도하게 딱딱해지는 것을 막아줍니다. 그릴이나 준비 과정에서는 음식을 안전한 온도로 유지하여 과조리되는 것을 방지합니다. 그 결과, 재조리 횟수가 줄어들고, 혼잡한 시간대에도 에너지 소비가 줄어듭니다.
대부분의 스팀 오븐에는 설치가 간단하지만, 방출체 주변에 충분한 공간을 확보해야 합니다. 방출체가 트레이나 팬과 접촉하지 않도록 해야 합니다. 습도가 높은 환경에서는, 사용하는 증기 조건에 맞는 보호 장치가 있는지 확인해야 합니다.
장시간 동안 음식을 보관해야 하는 경우, 주기적으로 방출체와 반사판의 상태를 점검해야 합니다. 기름이나 증기로 인해 성능이 저하될 수 있으니 주의가 필요합니다.
일정한 온도를 유지하는 것만이 유용합니다. 특히 문이 계속 열리는 상황에서는 더욱 그렇습니다.