Stop met het opwarmen van de lucht en begin met het bakken van brood
De meeste convectieovens zijn eigenlijk gewoon enorme warmteopnemers. Ze besteden te veel tijd en energie aan het opwarmen van de lucht, terwijl het brood nog lang geen warmte voelt. Wij doen het anders. Door gebruik te maken van kortegolf-infraroodelementen, richten we de warmte rechtstreeks op de deegmassa.
Het is een grote verandering in de manier waarop dit wordt gedaan. In plaats van te wachten tot de hele oven klaar is met opwarmen, krijg je bijna meteen een reactie.
De technische kant
We hebben deze elementen gekozen voor een spanning van 110 V. Dit betekent dat je ze rechtstreeks in een standaard Noord-Amerikaans stopcontact kunt steken, zonder dat je rekening hoeft te houden met transformatoren of complexe elektrische installaties.
Het leuke is dat infraroodstraling in een rechte lijn gaat. Het water en de vetten in het deeg nemen deze warmte onmiddellijk op. Je verspilt geen tijd meer door te wachten tot de hele ovenruimte is opgewarmd. De voorverwarmtijd daalt van minuten naar seconden. Het is snel – echt heel snel.
Van wat ze gemaakt zijn
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid voor deze elementen. Waarom? Omdat dit materiaal de schokken van snel opwarmen en afkoelen kan verdragen, zonder te barsten.
Het interne filament is ontworpen voor hoge vermogens. Omdat de warmte straalvormig wordt afgegeven, hoeft het element niet constante tijd ‘aan’ te staan om de oppervlakte warm te houden. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt de warmte direct het brood.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het is gemakkelijk om deze elementen te vervangen als je de oude, traagwerkende elementen wilt vervangen. Je hoeft alleen de kabels aan te sluiten, en de baktijd neemt af.
Maar let wel: deze apparaten genereren veel warmte. Als het element te dicht bij het brood komt te zitten, zal de korst eerder verbranden dan dat het binnenste klaar is. Controleer dus goed of er voldoende ruimte is tussen het element en het brood.
Als je deze apparaten de hele dag op maximale kracht gebruikt, zorg er dan voor dat er voldoende luchtcirculatie is. Je wilt immers niet dat het bedieningspaneel zelf verbrandt terwijl het brood wordt gebakken.
Het eindresultaat? Je hoeft de hele kamer niet meer op te warmen; je kunt je concentreren op het brood.