Stop met het tevreden zijn met een “standaard” verhittingssysteem voor uw pizzabaklijn. Als u meer pizza’s per uur wilt bakken, heeft u vast al gemerkt dat standaardverhittingselementen maar beperkt effect hebben. Ja, een standaard vervangende onderdeel past wel in de opening, maar het kan meestal niet voldoende warmte leveren om de baktijd te verkorten, zonder dat de korst verbrandt.
Als u echt de productiesnelheid wilt verbeteren, moet u stoppen met het kopen van standaardonderdelen en in plaats daarvan kijken naar maatgemaakte infraroodmodules.
Waarom “simpelweg de hitte verhogen” niet werkt
De meeste standaardverhittingselementen werken op basis van convectie. Dit proces is langzaam. Maatgemaakte infraroodmodules werken anders: ze maken gebruik van kortegolfradiatie. Hierdoor wordt de energie rechtstreeks geleverd aan de deegmassa en de toevoegingen op de pizza. Dit betekent dat de pizza minder tijd in de oven hoeft te blijven.
Probeer alstublieft niet de spanning van een standaardlamp te verhogen om meer warmte te krijgen. Dan zal de gloeidraad na een paar dagen beschadigen. Wij lossen dit op door de dichtheid van de spoelen en de dikte van de kwartsbuizen aan te passen. Hierdoor kan het apparaat veel meer vermogen verwerken zonder te branden.
Het verschil tussen een eenvoudig vervangingsonderdeel en een echte oplossing
Een eenvoudig vervangingsonderdeel is gemakkelijk te gebruiken: u hoeft het alleen maar in de opening te stoppen en het werkt meteen. Maar het lost het probleem niet echt op. Met maatgemaakte modules kunnen we de lengte van de emissor en de geometrie van de reflector aanpassen. Hierdoor kan de hitte gerichter worden gericht op de kaas en de toevoegingen op de pizza. Dit is een veel efficiëntere manier van bakken.
Bovendien is trilling een groot probleem wanneer de baklijn 24/7 draait. We gebruiken sterke verbindingen zodat alles stevig blijft zitten, en we gebruiken resistante kwartsbuizen zodat deze niet mettertijd gaan buigen.
Een korte waarschuwing over de nadelen
Meer warmte betekent een hogere productiesnelheid, maar dit legt ook meer druk op het frame van de oven. Als we 3000 watt in een klein oppervlak proberen te stoppen, zal het buitenste deel van de oven erg heet worden. Voordat u overstapt op zo’n systeem, moet u controleren of uw ventilatoren en koelers voldoende kunnen omgaan met de extra hitte. U wilt immers niet dat de thermische sensoren afslaan en de hele baklijn stilvalt middenin een drukke periode.