Zorgen dat de hitte overal bereikt
Is er ooit een brood geweest dat van buitenaf perfect leek, maar waarvan het binnenste nog steeds zacht was wanneer je het doorsneed? Dat is frustrerend. Meestal komt dit doordat standaardovens alleen maar hete lucht rondheen blazen. Tegen de tijd dat het midden van het brood gaar is, is de korst al verbrand.
Daarom gebruiken we korte golf-infrarood-elementen. In plaats van te wachten tot de lucht zijn werk doet, sturen deze elementen hitte rechtstreeks door het oppervlak heen, zodat de hitte diep in het voedsel komt. Hierdoor trillen de watermoleculen in het voedsel, waardoor het van binnenuit wordt verhit. Op deze manier krijg je een knapperige korst en een perfect gaar middenstuk, zonder dat het voedsel te veel wordt verbrand.
De kracht achter dit systeem
Om dit snel te laten gebeuren, stoppen we veel vermogen in een klein gebied. Het gaat hier om de hitteflux. Het grote voordeel is dat de oven zich bijna meteen weer naar de ingestelde temperatuur kan herstellen. Dit systeem is ontworpen voor de chaos in een drukke keuken.
Zorgen dat alles goed werkt
We wikken de tungstefilamenten in kwartsglas, zodat ze niet gaan oxideren en minder vermogen verliezen. Meestal worden ze verbonden met R7- of Sk15-connectoren – niets ingewikkelds, gewoon een stevige verbinding die niet losraakt.
Maar let op: deze elementen kunnen zeer intensief heet worden. Als de ventilatie niet goed werkt, kan dat problemen veroorzaken. Te veel opgehoopte hitte kan de oven beschadigen of de bedieningsrelais beschadigen. Houd ook rekening met vet: zelfs een klein beetje vet op het kwartsglas kan zorgen voor een ‘hot spot’, waardoor de buis kan barsten. Houd ze schoon, anders moet je het ergens midden in een drukke avond oplossen.
Het compromis
Korte golf-infrarood is ongelooflijk snel. Maar dat betekent ook dat je minder ruimte hebt voor fouten. Als het voedsel te dicht bij de elementen staat, kan de bovenkant al verbranden voordat je het zelf doorhebt.
Om dit op te lossen, raden we aan om een PID-regelaar te gebruiken. Hiermee kun je het vermogen precies instellen en de hitte reguleren, zodat je de snelheid hebt, zonder dat het voedsel te veel wordt verbrand.