Przestańcie niszczyć swoje steki: lepszy sposób na obróbkę grubych kawałków mięsa
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście z pieca gruby kawałek mięsa, aby odkryć, że jego powierzchnia jest spalona, a środek nadal surowy? To frustrujące. Wszyscy takiej sytuacji doświadczyliśmy.
Problem polega na tym, że standardowe urządzenia grzewcze jedynie poruszają powietrzem. Gorąco dociera tylko do powierzchni mięsa, co powoduje jego spalenie, natomiast trudno mu dotrzeć do wnętrza. Dlatego zaczęliśmy używać żarówek o długości fali krótkiej.
Zamiast ogrzewać tylko powierzchnię, te żarówki wysyłają energię głęboko w strukturę białek mięsa. To tak, jakby ciepło „przenosiło się” prosto do środka mięsa. Jego wnętrze nagrzewa się równocześnie z powierzchnią.
Oto sekret fizyki: Używamy żarówek o napięciu 110 V, ponieważ pasują one do standardowych sieci energetycznych, ale nadal oferują dużą moc grzewczą. Sekret tkwi w częstotliwości fali – ona nie po prostu odbija się od mięsa, ale sprawia, że cząsteczki wody i tłuszczu wewnątrz mięsa drgają.
Wszystko dzieje się szybciej. Mięso spędza znacznie mniej czasu w tej „niebezpiecznej strefie”, gdzie lubią przebywać bakterie, a także unikamy powstania suchej, skórkowatej powierzchni mięsa.
Ale musimy ostrzec: nie można po prostu podłączyć tych żarówek i zapomnieć o nich. Potrzebne są precyzyjne sterowniki PID. Jeśli napięcie nie będzie dobrze ustawione, energia może uszkodzić powierzchnię mięsa, zanim jego środek osiągnie temperaturę 145°F.
Co należy wiedzieć podczas montażu: Żarówki te są umieszczone w kwarcie, dzięki czemu mogą wytrzymać ciągłe nagrzewanie i chłodzenie bez uszkodzeń. Są doskonałym zamiennikiem dla większości standardowych żarówek w piecach przemysłowych.
Jednak pamiętajcie o utrzymaniu czystości reflektorów. Jeśli na nich znajdują się osady węgla lub tłuszcz, efektywność grzewcza spada, a pojawią się dziwne obszary o wysokiej temperaturze.
Proszę również sprawdzić instalację elektryczną. Te żarówki pobierają dużo prądu. Jeśli remontujecie stary piec z zbyt cienkimi przewodami, one się przegrzeją. Upewnijcie się, że wentylacja jest wystarczająco silna, aby odprowadzić ciepło od płyty sterującej, inaczej uszkodzicie elektronikę.