Mükemmel Altın Rengi Kabuğa Nasıl Ulaşılır? (Tahmin Yapmadan)
Bazı ekmeklerin neden o harika, koyu altın renginde bir kabuğa sahip olduğunu, diğerlerinin ise soluk ve sönük kaldığını hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi, sıcaklık derecesindeki küçük farklardır. Eğer bu hassas dengeyi kaçırırsanız, ya ekmeğin üst kısmı yeterince pişmez ya da alt kısmı aşırı derecede yanar.
Standart konveksiyon fırınları yavaştır; tepki vermesi uzun sürer. Bu yüzden biz, işi hızlandırmak için kısa dalga infrared ısıtıcılar kullanıyoruz.
Hız Neden Önemli?
Geleneksel ısıtıcılar, ekmek henüz ısınıncaya kadar havayı ısıtmak zorundadır. Ancak infrared ısıtıcılar böyle değildir; enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine ileterek işlemi hızlandırır. Bu sayede istediğiniz renge hemen ulaşılır ve ekmeğin iç kısmı kurumaz. Böylece hem çatlayan bir kabuk elde edilir hem de iç kısım yumuşak kalır.
Donanım Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Eğer ürününüz konveyör band üzerinden hareket ediyorsa, güçlü bir ısı kaynağına ihtiyacınız vardır. Yüksek güçlü kuvars cam tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar yoğun termal stresi kırılmadan karşılayabilir. Kısa dalga emisyon cihazları, ısıyı hızla hamurun yüzeyine iletir.
Ancak güç kullanımında dikkatli olmalısınız. Yüksek güçlü sistemler, kalın kabuklu bagetler için mükemmeldir; ancak bu durum kablolar üzerinde büyük baskı yaratır. Kablolarınızın ve kontaktörlerinizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun. Kimse, kabloların yüksek akıma dayanamaması sonucu ortada kalmak istemez.
Dikkat Edilmesi Gereken Bazı Şeyler
Bu ısıtıcıları standart endüstriyel konektörlerle üretiyoruz; böylece bir tüp bozulursa yerine yeni bir tüp takarak işe devam edebilirsiniz. Uzun süreli arızalar veya sorunlar olmaz.
Ancak bir uyarı: Infrared ısıtıcılar yönlüdür. Lamba birkaç derece yanlış yöne eğilirse, ısı dağılımı düzensiz olur ve ekmekte eşit olmayan kahverengilikler oluşur. Burada önemli olan açıdır.
Ayrıca, lambanın etrafının çok ısınmamasına dikkat edin. Aksi takdirde lamba beklenenden daha hızlı bozulur. İyi bir ısı yönetimi, ekipmanların daha uzun süre kullanılmasını sağlar.