Чому ми перейшли на інфрачервоні обігрівачі для випікання
Більшість конвекційних духовок працюють повільно. Вони використовують важкі нагрівальні елементи, які потребують часу, щоб досягти потрібної температури. Це означає необхідність очікування.
Ми вирішили припинити чекати. Замінивши старі нагрівальні елементи на інфрачервоні обігрівачі, ми змогли скоротити час очікування з кількох хвилин до кількох секунд.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі звичайну духовку – вона нагріває повітря, а потім саме повітря нагріває їжу. Це система з посередником, і вона працює повільно.
Інфрачервоні обігрівачі працюють інакше – вони посилають електромагнітне випромінювання прямо на поверхню їжі. Оскільки нагрівальний елемент досягає максимальної температури майже миттєво, не потрібно витрачати час на попереднє нагрівання.
Крім того, це дозволяє економити енергію. Не потрібно спалювати електроенергію, коли духовка не працює. Як тільки датчик досягає потрібної температури, подача електроенергії припиняється. Не існує такого явища, як „термічна затримка“ – коли нагрівальний елемент залишається гарячим та продовжує виділяти тепло, навіть після того, як вже не потрібно.
Складність установки
Ми не просто вставляємо ці обігрівачі туди, де є можливість. Ми розміщуємо їх прямо в шляхах потоку повітря. Інфрачервоні лампи забезпечують початковий високий рівень нагріву, а вентилятори забезпечують рух повітря, щоб їжа не підгоріла.
Але потрібно правильно налаштувати всю систему. Оскільки реакція системи дуже швидка, необхідно точно налаштувати параметри PID. Якщо це не зроблено, система буде постійно коливатися, що створює проблеми. Також потрібен швидкодіючий твердотільний реле. Якщо використовувати дешеве реле, його контакти швидко зношуються через часті переключення.
Переваги
У кінцевому підсумку це робить процес випікання більш ефективним. Ви отримуєте більш точний контроль над температурою та можете обробляти більшу кількість продукції.
Якщо ви керуєте підприємством з великим об’ємом виробництва, скорочення часу підготовки означає зменшення витрат на електроенергію. Тільки пам’ятайте: необхідно переконатися, що ваша електропроводка може витримати пікові значення струму під час початкового нагрівання. Це досить великі значення струму.