Wie erreicht man eine perfekte Kruste? Warum verwenden wir Quarzheizungen?
Es ist nicht einfach, die perfekte goldbraune Färbung der Lebensmittel zu erreichen – es geht dabei um das richtige Gleichgewicht zwischen Hitze und Zeit. Es geht nicht nur darum, die Hitze zu erhöhen, sondern auch darum, wie schnell man das gewünschte Niveau erreicht und anschließend die Hitze wieder reduziert.
Deshalb verwenden wir in unseren Öfen Quarzheizungen mit einem einzigen Heizelement. Dadurch haben wir eine präzise Kontrolle über die Temperatur – bis ins kleinste Detail. So kann die Maillard-Reaktion optimal gesteuert werden, ohne dass die Lebensmittel zu hart werden.
Warum Quarz?
Stellen Sie sich vor: Metallheizelemente brauchen lange, um warm zu werden – und noch länger, um wieder abzukühlen. Quarz ist anders: Er hat kaum „Wärmeenergie“, sodass er fast sofort heiß wird. Wir nutzen diese Eigenschaften, um die Hitze direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel zu lenken. Das ist der Schlüssel dazu, eine knusprige Außenseite zu erhalten, während das Innere weiterhin saftig bleibt. Wenn man diese Heizelemente mit einem PID-Controller kombiniert, entsteht ein extrem präziser Regelkreis. Sobald die Oberfläche die richtige Temperatur erreicht hat, wird die Hitze sofort abgeschaltet. Fertig.
Die Technik im Detail
Das hochreine Glas lässt kurzwelliges Infrarotlicht ungehindert durchdringen. Die Energie bleibt nicht im Heizelement gefangen, sondern gelangt direkt zu den Lebensmitteln. Im Inneren verwenden wir Wolframfäden – sie können die hohen Stromstärken verkraften, die für schnelle Temperaturänderungen erforderlich sind.
Aber Vorsicht: Quarz ist empfindlich gegenüber plötzlichen Belastungen – er hasst es, beschädigt zu werden. Wenn der Oferrahmen beim Erhitzen ausdehnt, aber die Halterungen steif bleiben, kann das Glas zerbrechen. Das ist ein Problem, das man unbedingt vermeiden sollte. Deshalb verwenden wir federbelastete Clips, damit die Heizelemente genug Platz zum Ausdehnen haben.
Ein paar Dinge, die man beachten muss
Diese Hochleistungsheizelemente benötigen viel Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung stark genug ist, um die Spitzenströme zu bewältigen. Wenn die Spannung sinkt, verlangsamt sich die Erwärmung. Im Bereich der professionellen Zubereitung von Lebensmitteln bedeuten ein paar Sekunden Verzögerung den Unterschied zwischen einer perfekten Kruste und einem verpassten Erfolg.