دستیابی به پوستهای عالی: چرا از هیترهای کوارتزی استفاده میکنیم؟
دستیابی به رنگ قهوهای طلایی مناسب، نیازمند تعادل دقیقی است. موضوع فقط افزایش دما نیست؛ بلکه مهم این است که چقدر سریع بتوانیم دمای لازم را برسانیم و سپس آن را متوقف کنیم.
به همین دلیل، از هیترهای کوارتزی در فرهای خود استفاده میکنیم. این هیترها به ما امکان کنترل دقیق در هر ثانیه را میدهند. با استفاده از این هیترها، میتوانیم دمای مناسب برای واکنش مایلارد را تنظیم کنیم، بدون اینکه غذا به یک تکه کارتن تبدیل شود.
چرا کوارتز؟
فکر کنید اینطور: عناصر گرمایشی فلزی، زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند؛ حتی برای سرد شدن نیز زمان زیادی لازم است. اما کوارتز متفاوت است؛ آن دارای «جرم حرارتی» بسیار کمی است؛ یعنی تقریباً بلافاصله گرم میشود.
ما این هیترها را طوری تنظیم کردهایم که گرما مستقیماً روی سطح غذا تأثیر کند. این راز دستیابی به پوستهای ترد در حالی است که داخل غذا همچنان ترد باقی بماند. وقتی این هیترها را با کنترلکننده PID ترکیب کنیم، یک چرخه بسیار دقیق ایجاد میشود؛ به محض اینکه سطح غذا به دمای مناسب برسد، گرما قطع میشود.
جزئیات فنی
شیشههای با خلوص بالا، امکان عبور مستقیم تشعشعات مادون قرمز را فراهم میکنند؛ انرژی درون لولهها گیر نمیماند، بلکه دقیقاً به جایی که لازم است، یعنی روی غذا، میرود. درون لولهها، از رشتههای تونگستن استفاده میشود؛ زیرا این رشتهها میتوانند با شوکهای الکتریکی بالا کنار بیایند.
اما باید مراقب باشیم؛ کوارتز حساس است؛ از شوکهای الکتریکی متنفر است، و قطعاً از افتادن نیز متنفر است.
اگر قاب فر در حین گرم شدن انبساط پیدا کند، اما محل نصب لولهها سفت باشد، شیشهها خراب خواهند شد. این مشکلی است که نمیخواهیم داشته باشیم؛ بنابراین از کلیپهای فنردار برای ایجاد فضای کافی برای انبساط لولهها استفاده میکنیم.
نکاتی که باید در نظر داشت
این لولههای پرتوان، نیازمند انرژی زیادی هستند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیمهای مربوط به آنها به اندازه کافی ضخیم باشند تا بتوانند تراکم جریان الکتریکی را تحمل کنند. اگر ولتاژ کاهش یابد، سرعت گرم شدن غذا کمتر خواهد شد. و در دنیای پخت حرفهای، چند ثانیه تأخیر میتواند تفاوت بین یک پوسته عالی و فرصت از دست رفته ایجاد کند.