Proč jsme přešli na infračervené ohřívače pro pečení
Většina konvekčních troub je pomalá. Používají těžké ohřívací prvky, které trvá dlouho, než dosáhnou požadované teploty. Je to tedy hra na čekání.
Rozhodli jsme se přestat čekat.
Nahradili jsme ty staré ohřívací prvky krátkovlnnými infračervenými ohřívači – díky tomu se minuty čekání změnily na několik sekund aktivity.
Jak to vlastně funguje
Představte si běžnou troubu – ta ohřívá vzduch, a ten potom ohřívá jídlo. Je to systém prostředníka, který funguje pomalu.
Infračervené ohřívače jsou jiné – vysílají elektromagnetické záření přímo na povrch jídla. Jelikož vlákno dosáhne své maximální teploty téměř okamžitě, nemusíte plýtvat časem na „předehřev“.
Také šetří spoustu energie – neplýtváte elektřinou, když trouba zůstává neaktivní. Jakmile senzor dosáhne požadované teploty, proud se okamžitě vypne. Neexistuje žádné „tepelné zpoždění“ – ta otravná situace, kdy ohřívací prvek zůstává horký a nadále předává teplo do trouby i poté, co by měl přestat.
Složitá část
Tyto ohřívače prostě tak nevložíme do trouby – umístíme je přímo do stávajících cest pro proudění vzduchu. Infračervené lampy poskytují vysokou intenzitu tepla, zatímco ventilátory udržují vzduch v pohybu, aby se neuspálila povrchová vrstva jídla.
Ale musíte být opatrní s jejich instalací. Protože reakce je velmi rychlá, musí být nastavení PID nastaveno přesně. Pokud to není správně, systém bude jen oscilovat, což představuje problém. Potřebujete také rychle reagující solid-state relé. Pokud použijete levné relé, ty rychlé cykly vypínání a zapínání rychle opotřebí jeho kontaktory.
Výhody
V konečném důsledku to celý proces zrychluje. Získáte mnohem přesnější kontrolu nad teplotou a můžete zpracovat více produktů za stejný čas.
Pokud provozujete provoz s vysokým objemem práce, zkrácení doby nastartování znamená nižší účty za elektřinu. Jen pozor: ujistěte se, že vaše rozvody dokážou zvládnout vysoké napětí během těch prvních chvil. Jde o velké množství energie, která působí najednou.