Proč vaše chleby pořád nevyjdou (a jak to mohou vyřešit keramické topné prvky)
Už jste někdy vytáhli bochník z troubы a zjistili, že spodní část je spálená, zatímco střed zůstal syrový? Je to frustrující. Většina domácích troub je prostě příliš nestabilní – teplota prudce kolísá. Ve světě profesionálního pečení dokonce i pokles o 5 °C může zničit topný mechanismus trouby a zanechat vám plochý, nekvalitní bochník.
Proto jsme přestali spoléhat na běžné kovové topné prvky a přešli na keramické topné prvky vhodné k použití v potravinářském průmyslu.
Problémy s kovem
Kovové topné prvky fungují jako vypínače – buď jsou velmi horké, nebo rychle chladnou. To způsobuje ty nepříjemné „horké body“, které ničí krásnou kůrku chleba.
Keramika je jiná. Funguje spíše jako baterie na udržování tepla. Přijímá teplo a poté ho stabilně vydává ven. Když ji spojíme s regulátorem typu PID, systém nebude panikařit. Pokud senzor zaznamená mírný pokles teploty, keramický prvek prostě jemně vyrovná teplotu pomocí stabilního toku tepla. To znamená mnohem plynulejší proces pečení.
Bezpečnost
Používáme keramiku na bázi aluminií s povlaky vhodnými k použití v potravinách. Proč? Protože nikdo nechce, aby jeho chléb měl chuť průmyslových chemikálií. Tyto keramické prvky neuvolňují toxické plyny, i když teplota v troubě prudce stoupá.
Navíc jsou odolné vůči opakovanému používání. Pokud chcete dosáhnout určité teploty, vaše topné prvky se budou zapínat a vypínat tisícekrát za den. Tyto keramické prvky to zvládnou bez poškození.
Upřímné kompromisy
Víte, nic není dokonalé. Keramické topné prvky nezačínají fungovat okamžitě. Pokud jste zvyklí na kvartové nebo halogenové žárovky, které se ohřejí během sekund, tento proces vám bude připadat pomalý. Budete muset začít předehřívat troubu o něco dříve. Stačí to začlenit do své ranní rutiny.
Ještě jedna věc: nešetřete na kabelech. Pokud je conectujete k obyčejnému relé, může dojít k poškození relé. Použijte relé typu SSR. To lépe zvládá prudké změny teploty a zabrání tomu, aby se vše roztavilo.
Výsledek
Když teplota v troubě přestane kolísat, vaše pečení bude předvídatelné. Přestanete vyhazovat „neúspěšné“ várky chleba a budete mít pokaždé perfektní, konzistentní výsledek. Těsto se bude lineárně zvedat, kůrka se rovnoměrně zbarví po celé ploše plechu – a vy si můžete opravdu užít celý proces pečení.