Řešení problému „horký vrchol, studený spodní část“ v vícepatrových troubách
Používali jste někdy vícepatrovou troubu a skončilo to tím, že horní polička byla spálená, zatímco spodní část zůstala studená? Je to frustrující. Strávíte spoustu času na přípravách, abyste zjistili, že vaše trouba má svá vlastní pravidla ohledně toho, kam má být teplo směrováno.
Našli jsme způsob, jak tomu zabránit. Místo pomalé konvekce nebo těch otravných standardních elementů jsme je nahradili rychle ohřívajícími halogenovými infračervenými lampami.
Nejlepší na tom je to, že každá polička se stává samostatnou ohřevovou zónou.
Jak to vlastně funguje
Většina ohřívačů se snaží nejprve ohřát vzduch, což trvá dlouho a proces působí pomalu. Halogenové lampy jsou jiné – využívají krátkovlnné infračervené záření k přenosu energie přímo do potravin nebo materiálu.
Používáme wolframové vlákna obalená v křemíku. Dosahují cílové teploty během několika sekund.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to je jediný způsob, jak zabránit překročení teploty, když pracujete s omezeným časovým oknem. Máte tak rychlý nárůst teploty i její rychlý pokles, takže máte vždy kontrolu nad situací.
Nastavení
Snažili jsme se udržet design jednoduchý. Tyto lampy obvykle používají konektory typu R7 nebo podobné, takže se jednoduše zastrčí na místo, kde dříve byly staré lampy.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti:
Vybereme výkon lampy podle toho, jak daleko je od cílové teploty. Větší výkon znamená více tepla, ale musíte se ujistit, že vaše elektroinstalace dokáže tento zátěž zvládnout. Používáme křemíkové sklo, protože se nepraskne, když rychle přepínáte teplotu.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Krátkovlnné infračervené záření je velmi intenzivní. Pokud umístíte lampy příliš blízko nebo nastavíte je na maximum bez PID regulátoru, spálíte povrch potravin, než se vůbec zahřejí. Aby se to zabránilo, potřebujete kalibrovaný termopar umístěný přímo na místě produktu. Tímto způsobem systém ví přesně, co se děje v reálném čase.
Ale jakmile to máte nastaveno správně, můžete se zbavit těch obrovských, hlučných ventilátorů. Stačí připojit každou polici k samostatnému relé a senzoru – a máte soubor polic, které se chovají přesně tak, jak chcete.