Hören Sie auf, Ihre Steaks zu verbrennen: Eine bessere Methode zur Zubereitung von dicken Fleischstücken
Haben Sie schon einmal ein dickes Stück Fleisch aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Oberfläche verbrannt war, während das Innere noch roh war? Das ist frustrierend – wir alle kennen dieses Problem.
Das Problem besteht darin, dass die herkömmliche Konvektionsheizung lediglich Luft bewegt. Die Hitze erreicht nur die Oberfläche des Fleisches und brät sie dort zu Tode – es fällt jedoch schwer, die Hitze ins Innere des Fleisches zu bringen. Deshalb verwenden wir jetzt 110-Volt-Infrarotlampen.
Anstatt nur die Außenfläche zu erwärmen, senden diese Lampen Energie tief in die Proteinfasern des Fleisches. Es ist, als würde die Hitze direkt in die Mitte des Fleisches gelangen. So wird das Innere des Fleisches gleichzeitig mit der Oberfläche erhitzt.
Der Trick liegt in der Physik:
Wir nutzen 110-Volt-Lampen, weil sie perfekt in das normale Stromnetz passen – und dennoch eine starke Heizleistung bieten. Der „Zauber“ liegt dabei in der Frequenz: Die Strahlung dringt nicht nur an der Oberfläche des Fleisches ab, sondern lässt auch die Wassermoleküle sowie Fettmoleküle im Inneren des Fleisches schwingen. Dadurch geschieht alles viel schneller. Das Fleisch verbringt weniger Zeit in der „Gefahrenzone“, in der Bakterien gerne leben – und es entsteht keine trockene, ledrige Oberfläche.
Aber Achtung: Man kann diese Lampen nicht einfach anschließen und dann weggehen. Man braucht präzise PID-Controller. Wenn die Spannung nicht genau eingestellt ist, kann die Energiedichte dazu führen, dass die Oberfläche des Fleisches bereits bei einer Temperatur von 145°F verbrennt.
Was Sie beim Einbau wissen müssen:
Diese Lampen sind in Quarz eingebettet, sodass sie der ständigen Erwärmung und Abkühlung standhalten können. Im Grunde handelt es sich dabei um Ersatzteile für die meisten Industrieeinsätze.
Eine Sache sollten Sie jedoch beachten: Halten Sie die Reflektoren sauber. Wenn auf diesen Spiegeln Kohlenstoffablagerungen oder Fett vorhanden sind, sinkt die Effizienz der Lampen – und es entstehen ungewollte Hitzzonen.
Und überprüfen Sie bitte Ihre Verkabelung. Diese Lampen verbrauchen viel Strom. Wenn Sie einen alten Ofen mit zu dünnen Kabeln aufrüsten, werden diese überhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung stark genug ist, um die Wärme vom Steuerboard wegzubringen – sonst können Ihre Elektronikkomponenten beschädigt werden.