رساندن گرما به تمام نقاط غذا
آیا تا به حال چنین نانی داشتهاید که از بیرون کاملاً عالی به نظر میرسد، اما وقتی آن را میبرید، قسمت مرکزی آن هنوز نرم است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که فرهای معمولی فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند؛ در نتیجه، تا زمانی که قسمت مرکزی غذا پخته شود، سطح آن سوخته میشود.
به همین دلیل از اجزای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. به جای انتظار برای اینکه هوا کار خود را انجام دهد، این اجزا گرما را مستقیماً از طریق سطح غذا به درون آن میفرستند. این کار باعث میشود مولکولهای آب درون غذا لرزش کنند و غذا از درون گرم شود. در نتیجه، سطح غذا ترد میشود و قسمت مرکزی آن نیز به خوبی پخته میشود، بدون اینکه غذا بیش از حد پخته شود.
قدرت لازم برای این کار
برای اینکه این کار به سرعت انجام شود، ما مقدار زیادی توان را در فضای کوچکی جمع میکنیم. مهمترین چیز، میزان گرمای تولید شده است. مزیت واقعی این روش، سرعت بازگشت فر به دمای تنظیم شده است. میدانید که به محض باز کردن درب فر، دما کاهش مییابد؟ اما با استفاده از این لولههای پرتوان، فر تقریباً بلافاصله به دمای تنظیم شده بازمیگردد. این روش برای کار در آشپزخانههای پرترافیک مناسب است.
حفظ عملکرد فر
برای جلوگیری از اکسیداسیون و کاهش توان لولهها، رشتههای تنگستن را در شیشه کوارتزی پیچیدهایم. معمولاً این لولهها با کانکتورهای R7 یا Sk15 به هم متصل میشوند؛ هیچ چیز پیچیدهای نیست، فقط اتصالی محکم که از جا نمیلغزد.
اما یک هشدار: این لولهها بسیار گرم هستند. اگر سیستم تهویه فر شما کافی نباشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. گرمای زیاد میتواند ساختار فر را تخریب کند یا رلههای کنترلی را آسیب بزند. همچنین، مراقب چربیها نیز باشید؛ کمی چربی روی کوارتز میتواند منجر به ایجاد نقاط گرم شود که باعث خرابی لولهها میشود. حتماً آنها را تمیز نگه دارید، وگرنه در میانه شلوغیهای آشپزخانه با مشکلات زیادی روبرو خواهید شد.
تعادل بین سرعت و کیفیت
مادون قرمز کوتاهامواج بسیار سریع عمل میکند؛ اما این بدان معناست که فرصت کمتری برای اشتباه وجود دارد. اگر غذا خیلی نزدیک به لولهها قرار داشته باشد، سطح غذا قبل از اینکه متوجه شوید، سوخته خواهد شد.
برای رفع این مشکل، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید. این کنترلکننده به شما امکان میدهد تا توان لازم را تنظیم کنید و گرمای تولید شده را کنترل کنید؛ در نتیجه، میتوانید سرعت لازم را داشته باشید، بدون اینکه غذا بیش از حد پخته شود.