הפסיקו לשרוף את הבשר שלכם: דרך טובה יותר לעבוד עם חתיכות בשר עבות
האם קרה לכם ששלפתם חתיכת בשר עבה מהתנור, וגיליתם שהקרום שלה שרוף ושחור, בעוד שהחלק הפנימי עדיין גולמי? זה מתסכל. כולנו כבר עברנו את זה.
הבעיה היא שחום החימום הרגיל רק גורם לאוויר לנוע בתוך התנור. החום פוגע בפני השטח של הבשר וגורם לו להתבשל, אך לא מצליח לחדור לתוך הבשר. לכן התחלנו להשתמש בנורות אינפרא-אדום בתדר גבוה.
במקום לחמם רק את החלק החיצוני של הבשר, נורות אלו שולחות אנרגיה לעומק סיבי החלבון של הבשר. זה כאילו החום “נעלם” לתוך הבשר עצמו. החלק הפנימי של הבשר מתחמם באותו זמן כמו הפני השטח.
הסוד נעוץ בפיזיקה:
אנו משתמשים בנורות במתח 110V, מכיוון שהן מתאימות לרשתות החשמל הרגילות, אך עדיין מסוגלות לספק חום גבוה. הקסם נעוץ בתדר של האנרגיה – האנרגיה לא רק פוגעת בבשר, אלא גם גורמת למולקולות המים והשומן שבתוך הבשר לרטוט.
הכל קורה מהר יותר. הבשר שלכם מבלה פחות זמן באותה “אזור מסוכן” שבו החיידקים אוהבים להתקיים, ואין סיכוי שהבשר יהיה יבש וקשה.
אך יש כמה דברים שצריך לזכור:
אי אפשר פשוט לחבר את הנורות האלו וללכת. יש צורך בבקרי PID בעלי דיוק גבוה. אם המתח אינו מוגדר כראוי, האנרגיה עלולה לשרוף את הקרום של הבשר לפני שהחלק הפנימי שלו מגיע לטמפרטורה של 145°F.
מה צריך לדעת בעת ההתקנה:
הנורות האלו מוגנות על ידי קוורץ, כך שהן יכולות לעמוד בחימום וקירור תמידיים מבלי להישבר. הן יכולות להחליף את רוב נורות התנורים התעשייתיים.
עם זאת, חשוב לשמור על המחזירים של הנורות נקיים. אם יש עליהם סימני פחמן או שומן, היעילות של הנורות יורדת, ועלולים להיווצר אזורים חמים מדי.
ובבקשה, בדקו את החוטים של הנורות. הן צורכות הרבה זרם. אם אתם מחליפים נורות בתנור ישן עם חוטים לא מתאימים, הנורות עלולות להתחמם יותר מדי. ודאו שהאוורור של התנור טוב מספיק כדי להוציא את החום מהלוח החשמלי, אחרת החשמליות של התנור עלולות להישרף.