כיצד להשיג קרום מושלם: למה אנו משתמשים בחימום באמצעות קוורץ
להשיג את הצבע החום-זהוב האידאלי דורש שליטה עדינה. זה לא רק עניין של הגברת החום – חשוב גם כמה מהר ניתן להגיע לרמה הרצויה ולאזור את החום.
לכן אנו משתמשים בחימום באמצעות צינורות קוורץ בתנורים שלנו. הם מאפשרים לנו שליטה מדויקת, עד לרמה של שניות. כך ניתן להגיע לרמה האידאלית לתגובת מאיארד, מבלי שהמזון יהפוך לחתיכת קרטון.
למה קוורץ?
חשבו על זה כך: רכיבי חימום ממתכת דורשים זמן רב לחימום, ועוד יותר זמן לקירור. קוורץ שונה – יש לו “מסה תרמית” נמוכה מאוד, מה שאומר שהוא מתחמם כמעט מיד.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ כדי שהחום יגיע ישירות לפני המזון. זו הדרך לקבל קרום פריך, בזמן שהפנים נשארים רכים. כשמשלבים את הצינורות האלו עם בקר PID, מתקבל שליטה מדויקת ביותר. ברגע שהפני המזון מגיעים לרמה הרצויה, החום נעצר. וזהו.
הפרטים הטכניים
הזכוכית בעלת הטוהר הגבוה מאפשרת לקרינה אינפרא-אדומה לעבור דרכה. האנרגיה לא נלכדת בתוך הצינור, אלא מגיעה ישירות למזון. בתוך הצינורות אנו משתמשים בחוטי טונגסטן, מכיוון שהם יכולים לעמוד בעליות החשמל הגדולות הנדרשות לשינויים מהירים בטמפרטורה.
אך יש צורך להיות זהירים: קוורץ רגיש מאוד – הוא לא אוהב שוקים ובוודאי לא אוהב שהוא נופל.
אם מסגרת התנור מתרחבת כשהוא מתחמם, אך מקומות ההתקנה של הצינורות קשיחים, הזכוכית עלולה להישבר. זו בעיה שאין טעם להתמודד איתה. אנו משתמשים במחזיקים עם קפיצים, כדי שהצינורות יוכלו להתרחב בחופשיות.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
צינורות אלו דורשים הרבה חשמל, אך הם גם רגישים מאוד לשינויים במתח החשמלי. ודאו שהחוטים שלכם עבים מספיק כדי לעמוד בעומס החשמלי הגבוה. אם המתח יורד, זמן החימום יאריך. ובעולם האופייני, כמה שניות של עיכוב יכולות לגרום להבדל בין קרום מושלם לבין כישלון.