मल्टी-टियर ओवनों में “हॉट टॉप, कोल्ड बॉटम” समस्या का समाधान
क्या आपने कभी मल्टी-टियर ओवन का उपयोग किया है, और परिणामस्वरूप ऊपरी स्तर पर खाना जल गया, जबकि निचला स्तर ठंडा ही रहा? यह बहुत ही निराशाजनक है। आप इतना समय खर्च करते हैं, लेकिन ओवन अपनी मर्जी से ही गर्मी को कहाँ भेजना चाहता है, यह तय कर लेता है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। धीमी गति से गर्मी फैलाने वाले उपकरणों के बजाय, हमने तेज़ गति से गर्मी फैलाने वाले हैलोजन-इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया।
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे लैंपों के कारण हर शेल्फ अपने आप में एक स्वतंत्र गर्मी-उत्पन्न करने वाला क्षेत्र बन जाता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश हीटर पहले हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं; लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही धीमी होती है। हैलोजन लैंप अलग हैं – वे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके ऊर्जा को सीधे खाने/सामग्री में भेजते हैं।
हम टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं, जिन्हें क्वार्ट्ज से ढका जाता है। इस तरह, लक्ष्य तापमान तुरंत ही प्राप्त हो जाता है।
यह बहुत ही तेज़ है… और यही एकमात्र तरीका है, जिससे तापमान नियंत्रित रहता है।
इसे कैसे सेट किया जाता है?
हमने इसके डिज़ाइन को सरल रखा। ऐसे लैंपों में आमतौर पर R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं; इसलिए वे आसानी से पुराने लैंपों की जगह पर लग जाते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं:
हम लैंपों की वाटेज का चयन इस आधार पर करते हैं कि लैंप लक्ष्य स्थान से कितनी दूरी पर है। अधिक वाटेज का मतलब है अधिक गर्मी… लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका वायरिंग सिस्टम इस भार को संभाल सके। हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज़ी से गर्म/ठंडा होने पर भी नहीं टूटता।
कुछ कमियाँ…
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण बहुत ही तीव्र होता है। यदि लैंपों को बहुत निकट रखा जाए, या बिना PID कंट्रोलर के उनकी वाटेज को अधिक कर दिया जाए, तो खाने का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। इस समस्या से बचने हेतु, उत्पाद के ठीक ऊपर एक थर्मोकपल लगाना आवश्यक है… ताकि सिस्टम को वास्तविक समय में पता चल सके कि क्या हो रहा है।
लेकिन एक बार ऐसा कर लेने के बाद, आपको उन बड़े, शोर पैदा करने वाले फैनों की आवश्यकता ही नहीं रह जाती। प्रत्येक शेल्फ को अपने स्वयं के रिले एवं सेंसर से जोड़ देना ही पर्याप्त है… ऐसे में सभी शेल्फ ठीक वैसे ही काम करेंगे, जैसा आप चाहते हैं।