स्टीम ओवन की हीटिंग ट्यूबों को स्थिर रखना
जब आप स्टीम ओवन का उपयोग करते हैं, तो आपको लगातार तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। यदि तापमान थोड़ा भी अधिक हो जाए, तो भोजन जल जाता है, या उपकरणों को नुकसान पहुँच जाता है। यह बहुत ही संवेदनशील स्थिति है।
अधिकांश लोग केवल “उच्च तापमान प्राप्त करने” पर ही ध्यान देते हैं, लेकिन वास्तविक चाल तो तापमान को स्थिर रखना ही है। जब हम अपनी ट्यूबों की तुलना बड़े ब्रांडों से करते हैं, तो अंतर केवल तापमान में ही नहीं, बल्कि उनके कार्यप्रणाली में भी होता है। हमने इस समस्या को दूर करने पर बहुत ध्यान दिया है, ताकि PID लूप ठीक से काम कर सके।
इस सटीकता का रहस्य
यह केवल हीटर ही नहीं है… बल्कि यह भी है कि ट्यूब कैसे कंट्रोलर से संवाद करती है।
हम उच्च शुद्धता वाले मिश्रधातुओं एवं विशेष दीवार-मोटाई वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा पूरी ट्यूब में समान रूप से फैल सके। ऐसा न होने पर “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… यह बहुत ही खतरनाक है, क्योंकि सेंसर तो यही बताएगा कि सब कुछ ठीक है, जबकि वास्तव में भोजन जल रहा होगा। हम वॉटेज को ±5% के भीतर ही रखते हैं… ताकि स्पेसिफिकेशन शीट में दी गई जानकारी ही वास्तव में ओवन में मिले।
भाप से निपटना
ईमानदारी से कहें तो, भाप बहुत ही हानिकारक है… यह हीटिंग तत्वों को नष्ट कर देती है।
यदि नमी अंदर घुस जाए, तो हीटिंग तत्व जल्दी ही नष्ट हो जाता है। इसे रोकने हेतु हम विशेष कोटिंगों एवं सील्ड एंड-कैपों का उपयोग करते हैं, ताकि अंदरूनी हिस्से सूखे ही रहें।
हमने ऐसी सामग्री का भी उपयोग किया है, जो आवश्यकता से अधिक समय तक ऊष्मा को धारण न करे… इससे जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो ऊष्मा तुरंत ही बाहर निकल जाती है… और भोजन जलने से बच जाता है।
व्यवहार में लागू करना
दरअसल, दुनिया की सबसे अच्छी ट्यूबें भी खराब तरीके से निर्मित ओवनों को बचा नहीं सकतीं।
ये ट्यूबें बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… यदि हवा का प्रवाह रुक जाए, या सेंसर तत्वों से दूर ही हों, तो तापमान में उतार-चढ़ाव हो जाता है… ऐसी स्थिति में ट्यूब की गुणवत्ता का कोई महत्व ही नहीं रह जाता।
लेकिन, यदि आपकी सिस्टम ठीक से कैलिब्रेटेड हो, एवं वायरिंग भी आवश्यक भार को संभाल सके, तो ऐसी ट्यूबें लक्षित तापमान के 1°C के भीतर ही रहती हैं… यह वही प्रदर्शन है, जो आमतौर पर दुनिया के सबसे महंगे ब्रांडों में ही देखने को मिलता है।