Perché abbiamo optato per i termosifoni a radiazioni infrarosse per la cottura
La maggior parte dei forni a convezione è lenta nel riscaldamento. Utilizzano elementi riscaldanti pesanti che impiegano molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata. È quindi necessario aspettare a lungo.
Abbiamo deciso di smettere di aspettare. Sostituendo quegli elementi vecchi con termosifoni a radiazioni infrarosse, siamo riusciti a ridurre i minuti di attesa a pochi secondi soltanto.
Come funziona davvero
Pensate a un forno tradizionale: esso riscalda l’aria, e poi è l’aria stessa ad riscaldare il cibo. Si tratta di un sistema intermediario, quindi lento.
I termosifoni a radiazioni infrarosse funzionano diversamente: inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente sulla superficie del cibo. Poiché il filamento raggiunge la temperatura massima quasi istantaneamente, non è necessario perdere tempo con tempi di preriscaldamento lunghi.
Inoltre, questi dispositivi permettono di risparmiare molta energia. Non si spreca elettricità mentre il forno è fermo. Non appena il sensore rileva che la temperatura desiderata è stata raggiunta, l’alimentazione viene interrotta. Non c’è quindi alcun “ritardo termico”: il problema tipico dei forni tradizionali, in cui l’elemento riscaldante rimane caldo e continua a rilasciare calore anche dopo aver terminato il proprio lavoro.
La parte complicata
Non basta semplicemente inserire questi dispositivi nel forno: devono essere posizionati all’interno dei percorsi di flusso d’aria esistenti. Le lampade a radiazioni infrarosse forniscono una forte intensità di calore all’inizio, mentre le ventole assicurano che tutto funzioni correttamente, evitando che la superficie del cibo venga bruciata.
Tuttavia, è necessario procedere con attenzione nella configurazione dei dispositivi. Poiché la risposta del sistema è molto veloce, è fondamentale impostare correttamente i parametri di regolazione. Altrimenti, il sistema potrebbe oscillare continuamente, creando problemi. È anche importante utilizzare un relè a stato solido veloce nell’uso di questi dispositivi. Se si utilizza un relè di scarsa qualità, i cicli di accensione/spegnimento rapidi potrebbero danneggiare i contatti del relè in poco tempo.
I vantaggi
In definitiva, questo sistema rende l’intero processo di cottura più efficiente. Si ottiene una gamma di temperature più stretta, e si può cuocere più prodotti in meno tempo. Se gestite un negozio con un volume elevato di produzione, riducendo i tempi di preriscaldamento si possono risparmiare notevoli somme di denaro per le bollette di elettricità. Un consiglio importante: assicuratevi che i cavi elettrici siano in grado di sopportare gli sbalzi di corrente durante i primi cicli di funzionamento. Si tratta infatti di grandi quantità di energia che vengono inviate contemporaneamente.