Come risolvere il problema del “superficie calda e fondo freddo” negli forni a più livelli
Avete mai utilizzato un forno a più livelli e scoperto che la parte superiore era troppo calda mentre quella inferiore rimaneva fredda? È davvero frustrante. Si trascorre tanto tempo per preparare il cibo, solo per scoprire che il forno decide da solo dove deve andare il calore.
Abbiamo trovato un modo per evitare questo problema. Invece di affidarci a metodi di riscaldamento lenti o a elementi tradizionali poco efficienti, abbiamo sostituito questi ultimi con lampade a raggi infrarossi ad alta efficienza.
La cosa migliore è che ogni scaffale diventa così una zona di riscaldamento indipendente.
Come funziona realmente
La maggior parte dei riscaldatori cerca prima di riscaldare l’aria, il che richiede molto tempo e non è efficiente. Le lampade a raggi infrarossi sono diverse: utilizzano radiazioni a onde corte per trasmettere energia direttamente al cibo o al materiale da riscaldare.
Utilizziamo filamenti di tungsteno avvolti in quarzo. In questo modo, il riscaldamento avviene in pochi secondi. È veloce davvero. Ed è l’unico modo per evitare che la temperatura superi i limiti desiderati, soprattutto quando si lavora con tempi ridotti. Si ottiene quindi un riscaldamento rapido e una disattivazione altrettanto rapida, permettendo così di mantenere sempre il controllo sulla temperatura.
Come installarlo
Abbiamo mantenuto un design semplice. Queste lampade utilizzano solitamente dei connettori R7 o simili, quindi possono essere facilmente collocate al posto delle vecchie lampade.
Alcuni punti da tenere a mente:
La potenza della lampada dipende dalla distanza tra essa e il cibo da riscaldare. Maggiore potenza significa più calore, ma bisogna assicurarsi che il sistema elettrico possa gestire tale carico. Utilizziamo vetro di quarzo perché non si rompe nemmeno quando il riscaldamento viene attivato e disattivato ripetutamente.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
I raggi infrarossi a onde corte sono molto intensi. Se le lampade vengono posizionate troppo vicino al cibo o se la potenza viene aumentata al massimo senza l’ausilio di un controllore PID, il cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che la parte centrale si riscaldi. Per evitare ciò, è necessario utilizzare un termocoppio calibrato posizionato esattamente dove si trova il cibo. In questo modo, il sistema sa esattamente cosa sta accadendo in tempo reale.
Ma una volta che tutto è impostato correttamente, non è più necessario utilizzare quei ventilatori rumorosi e ingombranti. Basta collegare ogni scaffale a un relè e a un sensore dedicati, e così tutti gli scaffali funzioneranno esattamente come si desidera.