「ドアが開くことによる温度低下」を解決する：110Vの赤外線ランプを使って、パンを一定の温度で焼く方法
商業用ベーカリーで働いたことがある人なら、その悩みはよく知っているでしょう。オーブンのドアを開けて新しいトレイを入れると、たちまち貴重な熱が失われてしまいます。
この急激な温度低下は、パンの表面の品質に悪影響を与えます。一度は完璧に焼けても、次回は色が薄くなってしまいます。本当に厄介です。このような状況を防ぐために、私たちは110Vの赤外線ランプを使用します。このランプの特徴は、周囲の空気だけでなく、パン自体を加熱する点です。
温度の変動を未然に防ぐ
古いタイプのサーモスタットでは、この問題を解決するのは不可能です。サーモスタットは、オーブンが冷え切るのを待ってから、再び加熱を始める必要があると判断します。しかし、その時には既にダメージが生じています。
そのため、これらのランプにはPIDコントローラーを組み合わせています。これは、常にオーブンの状態を監視している「脳」のようなものです。温度が下がり始めるとすぐに、ランプを作動させます。そうすることで、熱が途切れることはなく、パンは常に一定の温度で焼かれます。
なぜ110Vなのか？
なぜ110Vを使用するのかというと、制御が容易だからです。この電圧を利用することで、ソリッドステートリレーを使って熱量を調整しやすくなります。単にスイッチを「オン/オフ」にするだけでなく、正確な熱量をコントロールできます。
また、赤外線は非常に速く、生地に直接作用します。数秒以内に失われた熱を取り戻す必要がある場合、これが最適な方法です。
設置時の注意点
既存の設備にこれらのランプを追加する場合、適当に配線してはいけません。
これらのランプは、目標の温度に達するために多くの電流を消費します。もし配線が細すぎると、電圧降下が起こります。その結果、ランプが十分に熱くならず、タイミングも狂ってしまいます。
また、回路ブレーカーも確認してください。システムが起動したときの急激な電力の増加に対応できるかどうかを確認しましょう。配線を正しく行えば、残りは簡単です。