多層式オーブンの「上面が熱くて下面が冷たい」という問題を解決する方法
多層式オーブンを使ったことがありますか？上の棚は焼けてしまうのに、下の棚は冷たいままでしょう？本当にイライラしますよね。せっかく時間をかけて準備しても、オーブンが自分勝手に熱をどこに送るかを決めてしまうのです。
私たちはその問題を解決する方法を見つけました。ゆっくりとした対流や、非効率的な標準的なヒーターを使う代わりに、高速加熱型のハロゲン赤外線ランプを使用したのです。
最良の点は、各棚が独立した加熱ゾーンになるということです。
実際の動作原理
ほとんどのヒーターはまず空気を温めようとしますが、これは時間がかかり、効率が悪いです。一方、ハロゲンランプは異なります。短波長の赤外線を利用して、エネルギーを直接食品や材料に送り込みます。
私たちはクォーツで包まれたタングステンフィラメントを使用しています。これにより、数秒で目標温度に到達します。非常に速いのです。これこそが、狭い時間枠内で温度をコントロールする唯一の方法です。迅速に温度が上昇し、また迅速に下がるため、常に状況をコントロールできます。
設置方法
私たちはデザインをシンプルにしました。このランプは通常、R7やそれに類似したソケットを使用しているため、古いビュッフェ用や工業用ランプの場所にそのまま挿すだけで済みます。
注意すべき点：
ワット数は、ランプが目標位置からどれだけ離れているかによって決まります。ワット数が多ければ熱量も多くなりますが、配線がその負荷に耐えられるか確認する必要があります。クォーツガラスを使用する理由は、急激に温度を変えても割れないからです。
デメリット（完璧なものはない）
短波長の赤外線は強力です。ランプを近づけすぎたり、PIDコントローラーなしで最大出力に設定したりすると、中央部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。それを避けるためには、製品がある場所に正確に設置されたサーモカップルが必要です。そうすれば、システムが実時間で何が起こっているかを正確に把握できます。
しかし、一度それを調整すれば、大きくて騒音の多いファンは不要になります。各層を別々のリレーとセンサーに接続すれば、すべての棚が思い通りに動作します。