완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 (추측 없이)
왜 어떤 빵은 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 창백하고 볼품없는 껍질만을 가지고 있는지 궁금해한 적 있나요? 그건 바로 온도의 차이 때문입니다. 온도를 제대로 조절하지 못하면, 빵의 윗부분은 제대로 익지 않거나 아랫부분은 너무 타버리게 됩니다.
일반적인 대류식 오븐들은 속도가 느립니다. 그래서 우리는 단파 적외선 히터를 사용하여 빠르게 열을 전달합니다.
속도가 왜 중요한가요? 전통적인 히터들은 빵이 열을 느끼기 전에 먼저 공기를 따뜻하게 해야 합니다. 하지만 적외선 히터는 그런 과정을 생략하고 에너지를 직접 반죽의 표면으로 전달합니다. 거의 즉시 작동합니다.
PLC가 히터를 켜면, 표면 온도가 몇 초 만에 급상승합니다. 이것이 바로 비결입니다. 카라멜화에 필요한 최적의 온도에 즉시 도달하기 때문에, 빵의 내부가 말라버리지 않으면서 원하는 색상을 얻을 수 있습니다. 그 결과, 부서지는 듯한 껍질과 부드러운 내부를 얻을 수 있습니다.
하드웨어에 대한 세부 사항 만약 제품이 컨베이어 벨트 위를 빠르게 이동한다면, 강력한 열이 필요합니다. 우리는 고와트의 석영 유리관을 사용하는데, 이는 극심한 열 스트레스에도 깨지지 않습니다. 단파 방출기를 사용하면 열을 빠르게 반죽의 표면으로 전달할 수 있습니다.
하지만 전력 사용에 주의해야 합니다. 고와트의 장비는 두꺼운 껍질의 빵을 만드는 데는 좋지만, 배선에 큰 부담을 줍니다. 반드시 배선과 접촉부가 이러한 부담을 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 배선이 최대 전류를 견디지 못해 문제가 생기는 것은 원치 않습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항 우리는 표준 산업용 커넥터를 사용하여 히터를 만듭니다. 그래서 교체가 필요할 경우 간단히 교체하기만 하면 됩니다. 장시간의 정지 시간이나 번거로움이 없습니다.
하지만 한 가지 주의할 점은, 적외선은 방향성이 있다는 것입니다. 램프가 잘못된 각도로 기울어지면, 특정 부분만 과열되어 균일하지 않은 색상이 될 수 있습니다. 각도가 매우 중요합니다.
또한, 램프 주변의 온도도 주의해야 합니다. 너무 높은 온도가 되면 램프가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다. 적절한 열 관리를 통해 장비의 수명을 연장할 수 있습니다.