Waarom we overstapten op IR-verwarmers voor bakken
De meeste convectieovens zijn traag. Ze maken gebruik van zware verwarmings elementen die lang nodig hebben om op temperatuur te komen. Het is een kwestie van wachten.
Wij besloten niet langer te wachten.
Door die oude elementen te vervangen door korte-golfröntgenstralingverwarmers, hebben we het wachten van minuten teruggebracht tot slechts enkele seconden.
Hoe het werkt
Stel je een gewone oven voor: deze verwarmt eerst de lucht, en vervolgens verwarmt de lucht je eten. Het is een tussenliggend systeem, en het werkt traag.
IR is anders. Het stuurt elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het eten. Omdat het filament bijna meteen de maximale temperatuur bereikt, hoef je geen tijd te verspillen aan voorverwarming.
Het bespaart ook veel energie. Je verbruikt geen elektriciteit wanneer de oven stilstaat. Zodra de sensoren de gewenste temperatuur hebben bereikt, wordt de stroom afgesneden. Er is geen ‘thermische vertraging’ meer – dat irritante fenomeen waarbij het element nog steeds hete straling uitstraalt, zelfs nadat de oven zou moeten stoppen met werken.
De uitdagingen
We stoppen de IR-verwarmers niet zomaar ergens neer; ze worden rechtstreeks geplaatst in de bestaande luchtcirculatiekanalen. De IR-lampen zorgen voor een sterke initiële warmte-uitstraling, terwijl de ventilatoren ervoor zorgen dat alles goed circuleert, zodat het eten niet te snel verbrandt.
Maar je moet wel goed opletten bij de installatie.
Omdat de reactietijd zo snel is, moet de PID-instelling perfect zijn. Anders zal het systeem maar blijven oscilleren, wat erg storend is. Je hebt ook een snel reagerend Solid State Relay nodig. Als je een goedkope Relay gebruikt, gaan de contacten na een tijdje kapot.
De voordelen
Uiteindelijk maakt dit het proces efficiënter. Je hebt een preciezere temperatuurregeling en kun meer producten per tijdseenheid verwerken.
Als je een bedrijf hebt dat veel producten per uur produceert, betekent het verminderen van de opstarttijd dat je elektriciteitsrekening lager wordt. Let erop dat je bedrading het kan hebben onder de piekstromen die optreden tijdens de eerste paar seconden. Het gaat om veel energie die tegelijkertijd wordt gebruikt.