Bifteklerinizi yakmayı bırakın: Kalın et parçalarını pişirmenin daha iyi yolu
Hiç, fırından çıkardığınız kalın bir et parçasının dış kısmının yanmış ve siyahlaşmış olduğunu, ancak iç kısmının hâlâ çiğ kaldığını gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Hepimiz bunu yaşadık.
Sorun şu ki, standart konveksiyon ısıtma sistemleri sadece havayı hareket ettirir. Isı, etin yüzeyine çarpar ve orayı pişirir; ancak etin iç kısımlarına ulaşmakta zorlanır. İşte bu yüzden 110V’lık kısa dalga kızılötesi ampulleri kullanmaya başladık.
Bu ampuller, sadece etin dış kısmını ısıtmak yerine, enerjiyi etin protein liflerinin derinliklerine gönderir. Sanki ısı, etin ortasına doğru “teleport oluyor”. Böylece hem yüzey hem de etin iç kısmı aynı anda ısınır.
Fiziksel açıdan bakıldığında işin püf noktası şudur:
110V’lık ampulleri kullanıyoruz çünkü bunlar standart ticari elektrik sistemlerine uyum sağlıyor ve aynı zamanda çok güçlü bir ısı üretiyorlar. İşin sırrı frekanslarda yatıyor. Isı, etin yüzeyinden geri sekmekle kalmaz; aynı zamanda etin içindeki su ve yağ moleküllerini de titreştirir.
Böylece her şey daha hızlı gerçekleşir. Eti, bakterilerin yaşamaktan hoşlandığı o “tehlikeli bölgede” çok daha az süre kalır ve etin dış kısmı da kuruyup sertleşmez.
Ancak bir uyarı: Bu ampulleri takıp unutamazsınız. Yüksek hassasiyetli PID kontrol cihazlarına ihtiyacınız var. Eğer voltaj doğru ayarlanmazsa, enerji yoğunluğu etin iç kısmı 145°F’ye ulaşmadan önce dış kısmını yakabilir.
Kurulum için bilmeniz gerekenler:
Bu ampuller kuvars kaplamalıdır; bu sayede sürekli ısıtma ve soğutma işlemlerine dayanabilirler. Temelde, çoğu endüstriyel fırın için uygun alternatiflerdir.
Ancak bir şeye dikkat edin: Yansıtıcı parçalarını temiz tutun. Eğer bu parçalarda karbon birikintisi veya yağ varsa, verimliliğiniz düşer ve garip sıcak noktalar oluşur.
Ayrıca kablolarınızı kontrol edin. Bu lambalar çok fazla akım çeker. Eski bir fırını küçük boyutlu kablolarla donatırsanız, fırın aşırı ısınır. Lütfen havalandırmanın yeterince güçlü olduğundan emin olun; aksi takdirde elektronik parçalarınız zarar görebilir.